Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

Wat voor soort wijn is het

Barolo Pajana Domenico Clerico is een rode wijn gemaakt van Nebbiolo-druiven en wordt geproduceerd in de Langhe, in de gemeente Monforte d’Alba. Hij komt uit de aanvullende geografische aanduiding Ginestra en biedt een rijk en gestructureerd profiel, zorgvuldig samengesteld om balans te behouden tussen kracht en verfijning. De vinificatie volgt een traditionele aanpak met fermentatie op gecontroleerde temperatuur, gevolgd door rijping op hout, in zowel barrique als groot vat, om materie en herkomst helder te laten spreken.

Herkomst

De herkomst is de aanvullende geografische aanduiding Ginestra in Monforte d’Alba, in het hart van de Langhe in Piemonte. De wijngaarden liggen op 340 meter boven zeeniveau en profiteren van blootstelling op het oosten en zuidoosten, wat zorgt voor een optimale rijping van de Nebbiolo. De gronden bestaan uit silt, zand, klei en actief kalk, wat bijdraagt aan de diepte en complexiteit van het aromatische profiel en de structuur.

Productie

De productie start met Nebbiolo-druiven uit de Ginestra-wijngaarden. De vinificatie is traditioneel, met fermentatie op gecontroleerde temperatuur om de extractie precies te sturen en de aroma’s te bewaren. Daarna volgt een rijping op hout die barrique en groot vat combineert, om de ontwikkeling van structuur en geurtonen te ondersteunen en steeds het evenwicht tussen kracht en finesse na te streven.

Proefnotities

In het glas is hij helder granaatrood. In de neus komen intense aroma’s van bosvruchten zoals zwarte bes naar voren, gevolgd door zoete specerijen en delicate bloemige nuances. In de mond is hij rijk en gestructureerd, met zachte tannines die zorgen voor een stevige en aanhoudende slok. De afdronk is aanhoudend en doet denken aan drop en tabak, in een krachtig maar mooi afgewogen geheel.

Bij welke gerechten

Aan tafel past hij moeiteloos bij rood vlees en langzaam gegaarde gerechten, waarbij structuur en lengte samengaan met intense smaken. Hij is aan te bevelen bij stoofgerechten, wild en gerijpte kazen, zodat de kruidige tonen en de finale van drop en tabak tot hun recht komen zonder het gerecht te overheersen.

Wanneer serveren

Het is een rode wijn voor momenten waarop men een rijke en gestructureerde wijn zoekt, die een uitgebreide tafel en lang tafelen aankan. Hij komt vooral tot zijn recht in de koelere maanden, als zijn aromatische intensiteit het best tot uiting komt. De structuur van zachte tannines en de aanhoudende afdronk maken hem ideaal bij maaltijden met vlees en gerijpte kazen. Serveren op de juiste temperatuur brengt fruit, zachte specerijen en rijpe tonen mooi naar voren.