Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2023 Patrick Piuze

Was für ein Wein ist das

Bourgogne Côtes d’Auxerre von Patrick Piuze ist ein trockener Weißwein aus Chardonnay, aus dem nördlichen Burgund nahe Chablis. Das Profil zeigt Frische, aromatische Präzision und einen deutlichen mineralischen Abdruck. Die Vinifikation erfolgt mit Spontangärung und Ausbau auf der Feinhefe, verteilt auf Edelstahl und gebrauchte Fässer, um die Klarheit der Frucht zu bewahren und gleichzeitig eine leichte Rundheit zu verleihen.

Herkunft

Die Appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre liegt im Département Yonne im nördlichen Burgund, auf Hügeln mit Blick ins Yonne-Tal. Das kühle Klima ermöglicht eine langsame Reifung und bewahrt natürliche Säure und definierte Aromen. Die Weinberge wachsen auf kalk-marnhaltigen Böden, die für Geschmackstiefe und Kreidigkeit sorgen. Luftige Lagen und örtliche Brisen fördern Geradlinigkeit und Präzision.

Wie wird er hergestellt

Die Lese erfolgt von Hand bei niedrigen Erträgen und nachhaltigem Qualitätsmanagement. Nach dem Pressen erfolgt die Gärung mit wildhefen, um den Charakter des Terroirs auszudrücken. Der Ausbau auf der Feinhefe findet sowohl im Edelstahl als auch in gebrauchten Fässern statt und dauert ausreichend lang, sodass der Wein Konsistenz gewinnt, ohne die Mineralität zu überdecken. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtration.

Verkostungsnotizen

Der Wein zeigt eine strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen – typisch für Chardonnay aus kühlem Klima. In der Nase Zitrusnoten, weiße Blüten, goldener Apfel und ein Hauch nasser Stein, mit einem leichten, an die Hefelagerung erinnernden, milchigen Ton. Am Gaumen lebendig, mit knackiger Säure, ausgeprägter Salzigkeit und feiner Textur; der Abgang ist lang, trocken und mineralisch.

Passende Speisen

Die Frische und Salzigkeit passen hervorragend zu Krustentieren und Schalentieren wie Garnelen, Kaisergranat und Jakobsmuscheln sowie zu fettreichem Fisch wie Lachs oder Makrele, wenn sie einfach zubereitet sind. Auch zu feinen Geflügel wie Hähnchen oder Kaninchen in leichten Gerichten ist dieser Wein empfehlenswert. In der französischen Küche hebt er Gerichte wie Seezunge Müllerin Art oder Jakobsmuscheln hervor, wo die Säure die Butter wunderbar ausbalanciert.

Servierempfehlung

Ideal als Tischweißwein zu feinen Aperitifs oder leichten Meeresvorspeisen und als Essensbegleiter, wenn Präzision und Frische gefragt sind. Am besten servieren bei 10–12 °C in einem mittelgroßen Weißweinglas. Den Wein einige Minuten atmen lassen, um die Mineralität zu betonen. Dank Struktur und Hefelagerung besitzt der Wein ein gutes Reifepotenzial: Jung zeigt er Spritzigkeit, nach einigen Jahren größere Harmonie.