Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2023 Patrick Piuze

Quel type de vin est-ce

Bourgogne Côtes d’Auxerre de Patrick Piuze est un blanc sec issu de Chardonnay, provenant de la partie nord de la Bourgogne, près de Chablis. Il se distingue par sa fraîcheur, sa précision aromatique et sa nette empreinte minérale. La vinification prévoit une fermentation avec des levures indigènes et un élevage sur lies fines, réparti entre l’acier et les fûts usagés, afin de préserver la netteté du fruit et d’ajouter une pointe de rondeur.

D'où vient-il

L’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre se situe dans l’Yonne, en Bourgogne septentrionale, sur des collines dominant la vallée de l’Yonne. Le climat frais permet une maturation lente et préserve l’acidité naturelle ainsi que des arômes définis. Les vignobles sont implantés sur des sols calcaires et marneux qui confèrent sapidité et sensations crayeuses, tandis que l’exposition aérée et les brises locales assurent pureté et précision.

Mode d'élaboration

La récolte est manuelle avec des rendements limités et une gestion durable axée sur la qualité. Après le pressurage, la fermentation s’effectue avec des levures indigènes pour exprimer le caractère du terroir. L’élevage sur lies fines se déroule en cuve inox et en fûts usagés pour une durée appropriée, de sorte que la matière gagne en consistance sans masquer la dimension minérale. La mise en bouteille est effectuée sans collage ni filtration.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille aux reflets verdâtres, typique d’un Chardonnay de climat frais. Le nez dévoile des agrumes, des fleurs blanches, de la pomme dorée et une note de pierre mouillée, avec une légère touche lactée liée au travail des lies fines. En bouche, le vin se montre vif, doté d’une acidité croquante, d’une sapidité marquée et d’une trame délicate ; la finale est longue, sèche et minérale.

Accords mets-vin

Sa fraîcheur et sa sapidité accompagnent parfaitement crustacés et coquillages comme crevettes, langoustines et noix de Saint-Jacques, ainsi que les poissons gras tels que saumon et maquereau, dans des préparations simples. Ce vin accompagne aussi les viandes blanches délicates comme le poulet ou le lapin en cuisine légère. À la française, il sublime des plats comme la sole meunière ou les coquilles Saint-Jacques, où le beurre trouve son équilibre grâce à l’acidité du vin.

Quand le servir

Parfait comme blanc de table pour des apéritifs raffinés et les entrées de la mer, il s’apprécie également tout au long du repas lorsqu’on recherche précision et pureté. Servir entre 10 et 12 °C dans un verre de taille moyenne. Laissez le vin respirer quelques minutes pour révéler sa dimension minérale. Sa structure et l’élevage sur lies fines lui confèrent un bon potentiel d’évolution : il exprime de la vivacité dans sa jeunesse et atteint plus d’harmonie après quelques années de cave.