Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2023 Patrick Piuze

Wat voor soort wijn is het

Bourgogne Côtes d’Auxerre van Patrick Piuze is een droge witte wijn van Chardonnay, afkomstig uit het noordelijke deel van de Bourgogne nabij Chablis. Het wijnprofiel wordt gekenmerkt door frisheid, aromatische precisie en een duidelijke minerale signatuur. De vinificatie vindt plaats met inheemse gisten en rijping op fijne droesem, verdeeld over roestvrij staal en gebruikte vaten om de zuiverheid van het fruit te behouden en een lichte ronding toe te voegen.

Herkomst

De appellatie Bourgogne Côtes d’Auxerre ligt in de Yonne, in het noorden van Bourgogne, op heuvels met uitzicht over de Yonne-vallei. Het koele klimaat zorgt voor een langzame rijping en behoudt de natuurlijke zuurgraad en gedefinieerde aroma’s. De wijngaarden staan op kalk- en mergelrijke bodems, die zorgen voor ziltigheid en een krijtige beleving, terwijl open liggingen en lokale briesjes een mooie lijn en precisie waarborgen.

Hoe wordt het gemaakt

De oogst gebeurt met de hand bij beperkte opbrengsten en duurzame kwaliteitsgerichte beheersing. Na het persen volgt een gisting met inheemse gisten, wat het karakter van het terroir naar voren brengt. De rijping op fijne droesem wordt deels gedaan in roestvrij staal en deels in gebruikte houten vaten gedurende de juiste periode, zodat het wijnmateriaal vulling krijgt zonder het minerale karakter te overstemmen. Botteling gebeurt zonder klaring of filtering.

Proefnotities

De kleur is strogeel met groene reflecties – typerend voor Chardonnay uit een koel klimaat. In de neus komen citrusfruit, witte bloemen, gouden appel en natte steen naar voren, met een lichte melkachtige toets afkomstig van het werk op de droesem. In de mond levendig, met knapperige zuren, uitgesproken ziltigheid en een fijne structuur; de afdronk is lang, droog en mineraal.

Waarbij te combineren

De frisheid en ziltigheid maken deze wijn tot een perfecte combinatie met schaaldieren en schelpdieren zoals garnalen, langoustines en coquilles, maar ook met vette vis als zalm en makreel, het liefst in eenvoudige bereidingen. Hij past ook goed bij verfijnd wit vlees zoals kip of konijn in lichte gerechten. In de Franse keuken benadrukt de wijn klassiekers als tong meunière of coquilles Saint-Jacques, waarbij het boterige mooi in balans wordt gehouden door de zuren.

Serveeradvies

Perfect als tafelwijn bij verfijnde aperitieven en voorgerechten met vis, en de hele maaltijd door wanneer precisie en zuiverheid gewenst zijn. Serveer tussen 10 en 12 °C in een middelgroot glas. Laat de wijn enkele minuten ademen zodat het minerale karakter zich optimaal kan ontwikkelen. De structuur en rijping op fijne droesem zorgen voor prima verouderingspotentieel: de wijn is levendig als hij jong is, maar wint na enkele jaren in de kelder aan harmonie.