Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2023 Patrick Piuze

Qué tipo de vino es

Bourgogne Côtes d’Auxerre de Patrick Piuze es un blanco seco de Chardonnay procedente de la zona norte de Borgoña, cerca de Chablis. Su perfil muestra frescura, precisión aromática y una marcada impronta mineral. La vinificación prevé fermentación con levaduras autóctonas y crianza sobre lías finas, dividida entre acero y barricas usadas, para mantener la nitidez de la fruta y aportar una ligera redondez.

Origen

La denominación Bourgogne Côtes d’Auxerre se encuentra en Yonne, en la Borgoña septentrional, en colinas con vistas al valle del Yonne. El clima fresco permite una maduración lenta y preserva la acidez natural y los aromas definidos. Los viñedos crecen en suelos calcáreo-margosos que proporcionan salinidad y sensaciones calcáreas, mientras que las exposiciones aireadas y las brisas locales favorecen la linealidad y precisión.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza a mano con rendimientos limitados y una gestión sostenible orientada a la calidad. Tras el prensado, la fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas para expresar el carácter del terruño. La crianza sobre lías finas se realiza tanto en acero como en barricas usadas durante el tiempo adecuado, de modo que el vino adquiere consistencia sin ocultar el componente mineral. El embotellado se efectúa sin clarificación ni filtración.

Notas de cata

El color es amarillo pajizo con reflejos verdosos, en línea con los Chardonnay de clima fresco. En nariz aparecen cítricos, flores blancas, manzana dorada y una nota de piedra mojada, con un ligero matiz lácteo debido al trabajo sobre las lías finas. En boca resulta vivo, con acidez crujiente, salinidad evidente y una textura fina; el final es largo, seco y mineral.

Maridajes

La frescura y salinidad acompañan platos de mariscos y moluscos como gambas, cigalas y vieiras, además de pescados grasos como salmón y caballa, en preparaciones sencillas. El vino también es adecuado para carnes blancas delicadas como pollo o conejo en elaboraciones ligeras. En la cocina francesa potencia platos como lenguado a la meunière o vieiras gratinadas, donde la mantequilla encuentra equilibrio gracias a su acidez.

Cuándo servirlo

Perfecto como blanco de mesa para aperitivos elegantes y primeros platos de marisco y válido para toda la comida cuando se buscan precisión y limpieza. Servir entre 10 y 12 °C en una copa de tamaño medio. Deja respirar el vino unos minutos para realzar su matiz mineral. Su estructura y el trabajo sobre lías finas le otorgan buena capacidad de evolución: es vibrante en su juventud y alcanza mayor armonía tras algunos años de bodega.