Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2023 Patrick Piuze

Vilken typ av vin är det

Bourgogne Côtes d’Auxerre från Patrick Piuze är ett torrt vitt vin på Chardonnay, från norra Bourgogne nära Chablis. Vinet utmärks av friskhet, aromatisk precision och tydlig mineralitet. Vinifieringen sker med vildjäst och lagring på fina jästfällningar, delvis i ståltank och delvis i använda fat, för att bevara fruktens renhet och tillföra en lätt rundhet.

Ursprung

Beteckningen Bourgogne Côtes d’Auxerre finns i Yonne, norra Bourgogne, på kullar med utsikt över Yonne-dalen. Det svala klimatet ger en långsam mognad och bevarar naturlig syra och tydliga aromer. Odlingarna ligger på kalk- och märgeljordar som ger sälta och kritig känsla, medan luftiga lägen och lokala vindar bidrar till rakhet och precision.

Hur vinet produceras

Skörden sker för hand med låg avkastning och hållbar odling inriktad på kvalitet. Efter pressning sker jäsning med vildjäst för att uttrycka terroirets karaktär. Lagring på jästfällningen görs både i stål och använda fat under lagom lång tid, så vinet får struktur utan att dölja mineraliteten. Buteljeringen sker utan klarning eller filtrering.

Smaknoter

Färgen är halmgul med gröna nyanser, typiskt för Chardonnay från svalare klimat. Doften bjuder på citrusfrukter, vita blommor, gyllene äpple och en ton av blöt sten, med en lätt mjölkig anstrykning från lagringen på jästfällning. Smaken är pigg med krispig syra, tydlig sälta och fin textur; avslutet är långt, torrt och mineraldrivet.

Vad vinet passar till

Vinets friskhet och sälta passar till skaldjur och musslor såsom räkor, havskräftor och pilgrimsmusslor, samt feta fiskar som lax och makrill, gärna med enkla tillagningssätt. Det går även väl ihop med milda ljusa kötträtter som kyckling eller kanin i lätta former. I det franska köket lyfter vinet rätter som sjötunga meunière eller coquilles Saint-Jacques, där smöret balanseras av vinets syra.

När det bör serveras

Perfekt som matsalsvin till förfinad aptitretare eller fiskförrätter, och passar till hela måltiden när man önskar tydlighet och fräschör. Servera vid 10–12 °C i ett medelstort glas. Låt gärna vinet luftas några minuter för att förstärka mineraltonerna. Struktur och lagring på jästfällningen ger en fin utvecklingskurva – det är livligt ungt och får mer harmoni efter något år i källaren.