Champagne AOC Extra Brut Les 7 Laherte Frères

Der Champagne Extra Brut „Les 7“ von Laherte Frères wird in der Champagne, in Chavot, auf kalkhaltigen Lehmböden hergestellt, die durch das Vorhandensein von Kieselsteinen angereichert sind. Dieser einzigartige Champagner ist das Ergebnis der Leidenschaft und Hingabe der Familie Laherte, die beschlossen hat, vergessene Rebsorten, die ihre Vorfahren vor Jahrhunderten angebaut hatten, wieder zum Leben zu erwecken und so eine Mischung aus sieben Reben zu schaffen, die das widerspiegelt Reichtum des Chavot-Terroirs wie vor 250 Jahren. Die Cuvée, die aus den Trauben Fromenteau, Arbanne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier und Petit Meslier besteht, folgt einer ähnlichen Methode wie die Solera, bei der 50 % der Reserven jährlich mit dem Jahreswein aktualisiert werden.

Die Ernte erfolgt per Hand zum optimalen Reifezeitpunkt, gefolgt von der traditionellen Pressung. Der Anbau ist ökologisch nachhaltig und basiert auf biodynamischen Prinzipien, die darauf abzielen, das Ökosystem Wein zu respektieren und zu verbessern. Die natürliche alkoholische Gärung findet in Fässern statt, wobei auch die malolaktische Gärung stattfindet. Die Verfeinerung auf feinen Hefen mit regelmäßigem Mischen und manuellem Degorgieren verleihen diesem Champagner eine einzigartige Struktur.

Er hat eine strohgelbe Farbe und eine Nase, die in einer Symphonie aus Zitrusfrüchten, frischen Früchten, blumigen Noten und erdigen Nuancen explodiert und an die Komplexität seiner Mischung erinnert. Im Mund ist er herzhaft, tief mineralisch und energisch mit einem langen Abgang.

Mit seiner Struktur und Komplexität passt es wunderbar zu Fischsuppen, gebratenem Fisch und Tatar und bietet ein gehobenes gastronomisches Erlebnis, das perfekt mit seiner Geschichte und seinem Charakter harmoniert.