Champagne AOC Extra Brut Les 7 Laherte Frères

Champagne Extra Brut "Les 7" av Laherte Frères produceras i Champagneområdet, i Chavot, på kalkhaltiga leriga jordar berikade av närvaron av småsten. Denna unika champagne är resultatet av passionen och hängivenheten hos familjen Laherte, som bestämde sig för att återuppliva bortglömda druvsorter, odlade av deras förfäder för århundraden sedan, och på så sätt skapa en blandning av sju vinstockar som återspeglar Chavot-terroirens rikedom som den var för 250 år sedan. Cuvéen, som innehåller druvorna Fromenteau, Arbanne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier och Petit Meslier, följer en liknande metod som solera, där 50 % av reserverna uppdateras årligen med årets vin.

Skörden utförs för hand vid optimal mognadstid, följt av traditionell pressning. Odlingen är ekohållbar, inspirerad av biodynamiska principer, som syftar till att respektera och förbättra vinets ekosystem. Naturlig alkoholjäsning sker på fat, även malolaktisk jäsning.Förfiningen på fina jästsvampar, med regelbunden blandning, och manuell disgorgement ger denna champagne en unik struktur.

Den har en halmgul färg och en näsa som exploderar i en symfoni av citrusfrukter, färsk frukt, blommiga toner och jordnära nyanser, vilket påminner om komplexiteten i dess blandning. I munnen är den välsmakande, djup mineralisk och energisk med en lång finish.

Med sin struktur och komplexitet passar den vackert ihop med fisksoppor, stekt fisk och tartar, och erbjuder en förhöjd gastronomisk upplevelse som kombineras perfekt med dess historia och karaktär.