Champagne AOC Extra Brut Les 7 Laherte Frères

De Champagne Extra Brut "Les 7" van Laherte Frères wordt geproduceerd in de Champagnestreek, in Chavot, op kalkrijke kleigronden verrijkt door de aanwezigheid van kiezelstenen. Deze unieke champagne is het resultaat van de passie en toewijding van de familie Laherte, die besloot vergeten druivensoorten, eeuwen geleden gecultiveerd door hun voorouders, weer tot leven te wekken, waardoor een blend van zeven wijnstokken ontstond die de rijkdom van het Chavot-terroir zoals het 250 jaar geleden was. De cuvée, die de druiven Fromenteau, Arbanne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier en Petit Meslier bevat, volgt een soortgelijke methode als de solera, waarbij 50% van de reserves jaarlijks wordt bijgewerkt met de wijn van het jaar.

De oogst gebeurt met de hand op het optimale rijpingstijdstip, gevolgd door een traditionele persing. De teelt is eco-duurzaam, geïnspireerd door biodynamische principes, die tot doel hebben het wijnecosysteem te respecteren en te verbeteren. De natuurlijke alcoholische gisting vindt plaats in vaten, waarbij ook malolactische gisting plaatsvindt.De verfijning op fijne gisten, met regelmatig mengen, en handmatige degorgement geven deze champagne een unieke structuur.

Het heeft een strogele kleur en een neus die explodeert in een symfonie van citrusvruchten, vers fruit, bloemige tonen en aardse nuances, wat doet denken aan de complexiteit van de blend. In de mond is het hartig, diep mineraal en energiek met een lange afdronk.

Met zijn structuur en complexiteit past het prachtig bij vissoepen, gebakken vis en tartaar, en biedt het een verheven gastronomische ervaring die perfect combineert met zijn geschiedenis en karakter.