Champagne AOC Extra Brut Les 7 Laherte Frères

Quel type de vin est-ce

Les 7 de Laherte Frères est le Champagne Extra Brut issu de l’union de sept cépages historiques : Fromenteau, Arbanne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier et Petit Meslier. Sa complexité résulte d’un processus structuré faisant appel à une méthode proche de la solera pour la gestion des vins de réserve. L’élaboration respecte strictement la méthode traditionnelle, avec prise de mousse en bouteille et un long vieillissement sur lies. Cette approche confère au profil gustatif une trame minérale marquée, mettant en valeur la tension énergique et la sécheresse caractéristiques de son style.

D’où il vient

Il prend forme sur le territoire de Chavot, au cœur de la célèbre région de la Champagne, où Laherte Frères a remis en valeur un important patrimoine ampélographique historique. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires riches en galets, éléments essentiels pour garantir l’empreinte minérale prononcée en bouche. Le choix de cultiver ces sept cépages ensemble dans une même zone permet de restituer fidèlement la richesse du terroir local, telle qu’elle était il y a plus de deux siècles. L’identité géographique se traduit par une tension gustative persistante, cohérente avec sa classification en sec.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité, puis pressés doucement, dans le respect total de l’écosystème du vignoble grâce aux principes biodynamiques. La fermentation alcoolique démarre spontanément en fûts, où le vin réalise également la fermentation malolactique afin de stabiliser sa structure. Le processus se poursuit selon les principes de la méthode traditionnelle, avec fermentation en bouteille, enrichie par une gestion des vins de réserve où environ la moitié de la cuvée est renouvelée chaque année avec la nouvelle récolte. Le long repos sur lies fines et le remuage manuel clôturent un cycle de production méticuleux.

Notes de dégustation

Dans le verre, il affiche une robe jaune paille lumineuse, présageant par la vue la précision de la dégustation. Au nez, il présente une nette note d’agrume, enrichie de senteurs de fruits frais, de délicates touches florales et de subtiles nuances terreuses, expression directe de son assemblage complexe de sept cépages. La bouche est immédiate et énergique, portée par une salinité incisive et une minéralité profonde. La progression droite s’achève sur une finale longue et nette, laissant une agréable note saline soulignant la belle intégration avec les lies.

Avec quoi l’associer

Sa finesse gustative en fait un partenaire de choix pour rehausser les saveurs de la mer, et il accompagne à la perfection soupes de poissons, fritures gourmandes et tartares frais. La grande sécheresse de cet Extra Brut nettoie efficacement le palais et se révèle parfaite pour équilibrer l’intensité d’un plateau de fruits de mer. Dans la cuisine internationale, il s’accorde avec succès à une sole meunière, grâce à sa vivacité acide qui contraste avec les recettes plus riches. Son énergie et sa longueur remarquable rehaussent aussi une bouillabaisse traditionnelle, à condition que la recette conserve un profil aromatique mesuré.

Quand le servir

Cette cuvée s’exprime au mieux lors des moments conviviaux où l’on recherche un verre sec et défini, idéal pour un apéritif technique ou un repas dédié aux spécialités marines. L’équilibre entre la complexité des cépages et le vieillissement sur lies garantit une grande polyvalence à table, s’adaptant aisément à des plats aux textures variées. Il se révèle délicieux dès l’ouverture pour savourer sa fraîcheur et sa rigueur, mais possède également la consistance nécessaire pour un vieillissement en cave. Un séjour supplémentaire permettra une évolution progressive, tout en préservant son identité fondée sur la tension et la longueur.