Etna Bianco DOC Bianco di Sei 2023 Palmento Costanzo

Was für ein Wein ist das

Bianco di Sei von Palmento Costanzo ist ein weißer Etna-Wein aus Carricante und Catarratto, hergestellt am Ätna. Der Ausbau im Edelstahltank und die Reifung auf der Feinhefe verleihen ihm einen frischen und strukturierten Stil. Der Einsatz von wildem Hefen und die Gärung bei kontrollierter Temperatur heben die Mineralität und die Trinkfreude hervor – ideal für alle, die einen Weißwein mit Charakter und Authentizität suchen. Die Reben sind wurzelecht und zwischen 30 und 100 Jahre alt.

Herkunft

Die Trauben für Bianco di Sei wachsen an den Hängen des Ätna auf vulkanischem Boden. Dieser Boden sorgt für optimale Drainage und gibt dem Wein einen klaren mineralischen Stempel. Das Klima mit starken Tag-Nacht-Unterschieden und ständiger Belüftung erhält die natürliche Säure und begünstigt eine ausgewogene Reife.

Herstellung

Die manuelle Lese Ende September bis Anfang Oktober sichert nur die besten Trauben. Die schonende Pressung und die Vergärung des Mosts im Edelstahltank mit einheimischen Hefen folgen. Die Reifung dauert 10 Monate auf der Feinhefe und weitere 8 Monate in der Flasche. Dieser Prozess bewahrt die Frische und bereichert das Aromaspektrum, für einen Wein, der komplex und zugänglich zugleich ist.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt Bianco di Sei ein leuchtendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase präsentieren sich Aromen von weißfleischigen Früchten, Mandelblüten und kräuterige Noten von Salbei und Minze. Am Gaumen ist er einhüllend, mit gut ausbalancierter Salzigkeit, lebendiger Frische und mittlerem Körper. Das lange, mineralische Finale erinnert an den vulkanischen Ursprung.

Essensbegleitung

Dieser weiße Etna-Wein passt zu geräuchertem Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchte-Vorspeisen und hebt kräftige Gerichte hervor, ohne sie zu überdecken. Besonders zu traditioneller zuppa alla marinara, aber auch zu Tagliolini mit Zitrone und Garnelen. International harmoniert er zu leichtem Sushi; die Frische und Mineralität sorgen für ein ausgewogenes Pairing.

Servierempfehlung

Bianco di Sei zeigt seine Frische und Säure optimal in den ersten Jahren, kann sich aber bei optimaler Lagerung 5–6 Jahre positiv entwickeln. Am besten gekühlt in großen Gläsern servieren, um Aromatik und Würze hervorzuheben. Eine vielseitige Wahl, die zu ungezwungenen Momenten ebenso wie zu anspruchsvolleren kulinarischen Anlässen passt.