Etna Bianco DOC Bianco di Sei 2023 Palmento Costanzo

Quel type de vin est-ce

Bianco di Sei de Palmento Costanzo est un blanc de l’Etna issu de Carricante et de Catarratto, produit sur l’Etna. La vinification en acier inoxydable et l’élevage sur lies fines apportent un style frais et structuré. L’utilisation de levures indigènes et la fermentation à température contrôlée mettent en valeur la minéralité et la buvabilité, s’adressant à ceux qui souhaitent un blanc avec du caractère et une réelle authenticité. Les vignes sont franches de pied et âgées de 30 à 100 ans.

Origine

Les raisins du Bianco di Sei poussent sur les pentes de l’Etna, dans un terroir à sols volcaniques. Ce sol assure un drainage optimal et transmet au vin une forte empreinte minérale. Le climat, avec de grands écarts thermiques et des vents constants, préserve l’acidité naturelle et garantit une maturation équilibrée.

Élaboration

Les vendanges manuelles, de fin septembre à début octobre, sélectionnent uniquement les meilleures grappes. Les raisins sont délicatement pressés et le moût fermente en acier inoxydable avec des levures autochtones. L’élevage dure 10 mois sur lies fines, puis 8 mois en bouteille. Ce processus préserve la fraîcheur et enrichit le profil aromatique, offrant un vin complexe mais accessible.

Notes de dégustation

À l’œil, Bianco di Sei présente une robe jaune paille brillante avec de légers reflets verdâtres. Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs d’amandier et des notes herbacées de sauge et de menthe. La bouche est enveloppante, avec une salinité bien équilibrée, une fraîcheur vibrante et une structure de corps moyen. La finale longue et minérale rappelle l'origine volcanique du terroir.

Accords mets-vins

Ce blanc de l’Etna accompagne poisson fumé, crustacés et hors-d’œuvre de la mer, et sublime des plats savoureux sans jamais les écraser. Parfait avec la zuppa alla marinara de la tradition locale, il s’accorde aussi avec des tagliolini au citron et crevettes. À l’international, il se marie à un sushi léger, et la fraîcheur ainsi que la minéralité du vin créent un accord harmonieux.

Quand le servir

Bianco di Sei exprime au mieux toute sa fraîcheur et son acidité dans ses premières années, mais peut évoluer positivement jusqu’à 5-6 ans s’il est bien conservé. Il est conseillé de le servir frais, dans de grands verres, pour mettre en valeur son bouquet et sa salinité. Un choix polyvalent, adapté aussi bien aux moments décontractés qu’aux occasions gastronomiques plus raffinées.