Etna Bianco DOC Bianco di Sei 2023 Palmento Costanzo

Wat voor soort wijn is het

Bianco di Sei van Palmento Costanzo is een witte Etna-wijn van Carricante en Catarratto, geproduceerd op de Etna. De vinificatie in roestvrijstaal en rijping op fijne droesem geven een frisse en gestructureerde stijl. Het gebruik van inheemse gisten en gecontroleerde temperatuurvergisting brengen de mineraliteit en doordrinkbaarheid naar voren, en maken het aantrekkelijk voor liefhebbers van een witte wijn met karakter en authenticiteit. De wijnstokken zijn ongeënt en tussen de 30 en 100 jaar oud.

Herkomst

De druiven van Bianco di Sei groeien op de hellingen van de Etna, in een gebied met vulkanische bodems. Deze bodem zorgt voor een optimale drainage en geeft de wijn een duidelijk mineraal karakter. Het klimaat, met grote temperatuurverschillen en constante wind, behoudt de natuurlijke zuurgraad en zorgt voor een evenwichtige rijping.

Productie

De handmatige oogst tussen eind september en begin oktober selecteert alleen de beste trossen. De druiven worden zachtjes geperst en de most fermenteert in roestvrijstaal met autochtone gisten. De wijn rijpt 10 maanden op fijne droesem en daarna 8 maanden op fles. Dit proces waarborgt de frisheid en verrijkt het aromatische profiel, resulterend in een complexe maar toegankelijke wijn.

Proefnotities

Bianco di Sei is helder strogeel met groenige reflecties. In de neus vind je aroma’s van wit fruit, amandelbloesem en kruidige tonen van salie en munt. De smaak is rond, met een goede ziltigheid, levendige frisheid en een medium body. De lange minerale afdronk herinnert aan de vulkanische oorsprong van het gebied.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte Etna-wijn combineert goed met gerookte vis, schaaldieren en zeevruchtenhapjes, en accentueert smaakvolle gerechten zonder ze te overheersen. Heerlijk bij de lokale zuppa alla marinara en tagliolini met citroen en garnalen. Internationaal combineert hij fraai met lichte sushi; de frisheid en mineraliteit zorgen voor een harmonieuze pairing.

Serveermoment

Bianco di Sei komt het best tot zijn recht in de eerste jaren, wanneer de frisheid en zuurgraad volop aanwezig zijn, maar kan ook positief rijpen tot 5-6 jaar bij goede bewaring. Serveer hem gekoeld, in grote glazen om de aroma’s en ziltigheid goed tot hun recht te laten komen. Een veelzijdige keuze, geschikt voor zowel informele als meer verfijnde gastronomische momenten.