Etna DOC Bianco Sant'Esther 2020 Aaron Montis

Was für ein Wein ist das?

Etna Bianco Sant’Esther von Aaron Montis ist ein Weißwein, der ausschließlich aus Carricante-Trauben gewonnen wird, die am Osthang des Ätna auf Sizilien angebaut werden. Das Profil zeigt sich mit einem straffen und vertikalen Charakter, getragen von einer klaren Mineralität, die mit den vulkanischen Böden und einer ausgeprägten Struktur verbunden ist.

Woher kommt er?

Die Trauben stammen aus Alberello-Weinbergen in Sant’Alfio am Osthang des Ätna. Hier sind die Lava-böden reich an vulkanischen Mineralien, welche sich durch salzige Noten und eine trockene, herkunftstypische Geschmacksstruktur im Glas widerspiegeln.

Wie wird er hergestellt?

Nach der Lese werden die Trauben schonend gepresst, um die aromatische Integrität zu bewahren. Nach der Gärung reift der Wein mindestens sechs Monate auf der Hefe in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche und Akazie, sowohl aus neuem als auch aus bereits benutztem Holz (zweite und dritte Belegung). Anschließend erfolgt die Verfeinerung im Stahltank und dann mindestens 18 Monate in der Flasche, was Struktur und Aromaprofil harmonisiert.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich der Wein vertikal und präzise, mit einer deutlich spürbaren, aber gut eingebundenen Mineralität. Mineralische Noten von Schwefel und Phosphor sind präsent, präzise und niemals dominant. Am Gaumen wirkt er einhüllend und ausgewogen, mit einer feinen, tanninbetonten Süße, die die Struktur definiert.

Foodpairing

Er passt hervorragend zu geräuchertem Fisch: Die Spannung des Geschmacks und die mineralische Komponente balancieren die Salzigkeit und intensiven Aromen perfekt aus. Auch mit Pasta-Gerichten auf Basis von Saison-Gemüse kommt die Struktur gut zur Geltung und unterstreicht feine Zubereitungen, ohne deren Duft zu überdecken.

Wann servieren?

Perfekt, wenn ein charaktervoller Weißwein zu Fischgerichten oder einem vegetarischen Menü gesucht wird. Gekühlt serviert, hebt er die Mineralität und die Präzision des Profils hervor; frisch geöffnet kann eine kurze Belüftung im Glas helfen, die Aromen zu entfalten. Der Ausbau in Holz, Stahl und Flasche sorgt für Balance und Stabilität über die Zeit.