Etna DOC Bianco Sant'Esther 2020 Aaron Montis

Wat voor wijn is dit?

Etna Bianco Sant’Esther van Aaron Montis is een witte wijn gemaakt uitsluitend van Carricante, geteeld op de oostelijke flank van de Etna in Sicilië. Het profiel is strak en verticaal, ondersteund door een duidelijke mineraliteit die verbonden is met de vulkanische bodems en een goed gedefinieerde structuur.

Waar komt hij vandaan?

De druiven zijn afkomstig van alberello-wijnstokken in Sant’Alfio aan de oostkant van de Etna. Hier zijn de lava-bodems rijk aan vulkanische mineralen, iets wat terugkomt in het glas door zoute indrukken en een droge smaakstructuur die trouw is aan de oorsprong.

Hoe wordt hij gemaakt?

Na de oogst worden de druiven zacht geperst om het aromatische karakter te behouden. Na de fermentatie rijpt de wijn minstens zes maanden op de gist in barriques en tonneaux van Frans eiken en acaciahout, zowel nieuw als uit de tweede en derde ronde. Daarna volgt verdere rijping in staal en ten slotte minimaal achttien maanden op fles, zodat structuur en aroma in balans zijn.

Proefnotities

In het glas oogt de wijn verticaal en beheerst, met een opvallende maar goed geïntegreerde mineraliteit. Je proeft minerale tonen van zwavel en fosfor, precies en zonder overdaad. De smaak is omhullend en evenwichtig, met een subtiele, tannine-achtige zoetheid die de structuur definieert.

Waardoor te combineren

Hij past uitstekend bij gerookte vis, waar de spanning en mineraliteit de hartige component en intensere smaken mooi in balans brengen. Ook aanbevolen bij pastagerechten met seizoensgroenten; dankzij zijn structuur ondersteunt de wijn delicate bereidingen zonder de aroma’s te overstemmen.

Wanneer te serveren

Geschikt wanneer je een karaktervolle witte wijn zoekt voor een tafel vol zeevruchten of een vegetarisch menu. Serveer hem goed gekoeld, zodat de mineraliteit en het verfijnde karakter naar voren komen; indien net geopend kan een korte beluchting in het glas helpen om de aroma’s vrij te laten komen. De rijping op hout, staal en fles geeft de wijn balans en stabiliteit in de tijd.