Etna DOC Bianco Sant'Esther 2020 Aaron Montis

Vad är det för typ av vin?

Etna Bianco Sant’Esther från Aaron Montis är ett vitt vin framställt uteslutande av Carricante som odlas på den östra sluttningen av Etna på Sicilien. Vinet kännetecknas av en stram och vertikal stil, med tydlig mineralitet från de vulkaniska jordarna och en tydligt definierad struktur.

Var kommer det ifrån?

Druvorna kommer från alberello-odlingar i Sant’Alfio, på den östra sidan av Etna. Här är de lavabaserade jordarna rika på vulkaniska mineraler, något som återkommer i vinet genom en salt känsla och en torr, ursprungstypisk smakprofil.

Hur produceras det?

Efter skörden pressas druvorna försiktigt (mjukpressning) för att bevara aromerna. Jäsningen följs av lagring på jästfällningen i minst sex månader i barrique och tonneaux av fransk ek och akacia, både nya och använda fat. Därefter får vinet vila på ståltank och slutligen på flaska i minst arton månader för att harmonisera struktur och aromprofil.

Smaknoter

I glaset är vinet vertikalt och balanserat, med tydlig men väl integrerad mineralitet. Man hittar mineraltoner av svavel och fosfor som är uttalade utan att vara påträngande. Smaken är omslutande och balanserad, med en diskret tannin-sötma som ger karaktär och struktur.

Vad passar det till?

Vinet gör sig utmärkt till rökt fisk, där vinets intensitet och mineralitet balanserar sälta och kraftiga smaker. Det passar även till pastarätter med säsongens grönsaker, där dess struktur stödjer känsliga rätter utan att ta över dofterna.

När ska det serveras?

Passar perfekt när du vill ha ett karaktärsstarkt vitt till fisk eller till en växtbaserad meny. Servera väl kylt för att framhäva mineral och precision; direkt efter öppning kan vinet vinna på kort luftning i glaset för att släppa fram aromerna. Lagring på trä, stål och flaska bidrar till balans och stabilitet över tid.