Etna DOC Bianco Sant'Esther 2020 Aaron Montis

Che tipo di vino è

Etna Bianco Sant’Esther di Aaron Montis è un vino bianco ottenuto esclusivamente da Carricante coltivato sul versante orientale dell’Etna, in Sicilia. Il profilo si esprime con un carattere teso e verticale, sostenuto da una chiara impronta minerale legata ai suoli vulcanici e a una struttura ben definita.

Da dove proviene

Le uve provengono da vigneti ad alberello situati a Sant’Alfio, sul versante est del Monte Etna. Qui i terreni di matrice lavica sono ricchi di minerali vulcanici, caratteristica che si ritrova nel bicchiere attraverso sensazioni salate e una trama gustativa asciutta e coerente con l’origine.

Come viene prodotto

Dopo la raccolta, le uve vengono pigiate con pressatura soffice per preservare l’integrità aromatica. La fermentazione è seguita da un affinamento sui lieviti per almeno sei mesi in barrique e tonneaux di rovere francese e acacia, con legni nuovi e di secondo e terzo passaggio. Il percorso continua in acciaio e poi in bottiglia per un minimo di diciotto mesi, così da armonizzare struttura e profilo aromatico.

Note di degustazione

Nel calice il vino appare verticale e misurato, con una mineralità evidente ma ben integrata. Si percepiscono note minerali di zolfo e fosforo, presenti con precisione e senza eccessi. Il sorso è avvolgente e bilanciato, con una sottile dolcezza tannica che offre definizione alla struttura.

Con cosa si abbina

Si accompagna con naturalezza a pesce affumicato, dove la tensione del sorso e la matrice minerale contribuiscono a bilanciare la componente sapida e le note più intense. È indicato anche con primi piatti a base di verdure di stagione, in cui la sua struttura sostiene preparazioni delicate senza coprirne i profumi.

Quando servirlo

È adatto quando si cerca un bianco di carattere per una tavola di mare o per un menu vegetale. Servito fresco, permette di far emergere la componente minerale e la precisione del profilo; se appena stappato può beneficiare di una breve ossigenazione nel calice per distendere i profumi. Gli affinamenti in legno, acciaio e bottiglia definiscono equilibrio e stabilità nel tempo.