Etna DOC Bianco Sant'Esther 2020 Aaron Montis

Quel type de vin est-ce

Etna Bianco Sant’Esther d’Aaron Montis est un vin blanc issu exclusivement de Carricante cultivé sur le versant oriental de l’Etna, en Sicile. Le profil révèle un caractère tendu et vertical, soutenu par une forte minéralité liée aux sols volcaniques et une structure bien définie.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de vignobles conduits en alberello situés à Sant’Alfio, sur le versant est de l’Etna. Ici, les sols à dominante lave sont riches en minéraux volcaniques, un aspect qui se retrouve au verre à travers des sensations salines et une trame gustative sèche fidèle à l’origine.

Comment est-il élaboré

Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement (pressurage doux) pour préserver leur intégrité aromatique. La fermentation est suivie d’un élevage sur les lies d’au moins six mois en barriques et tonneaux de chêne français et d’acacia, avec des bois neufs ou de deuxième et troisième passage. Le processus se poursuit en acier puis en bouteille pendant au moins dix-huit mois pour harmoniser la structure et le profil aromatique.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin se présente vertical et mesuré, avec une minéralité évidente mais bien intégrée. Les notes minérales de soufre et de phosphore sont nettes et maîtrisées. La bouche est enveloppante et équilibrée, avec une douceur tannique subtile qui apporte définition à la structure.

Avec quoi l’associer

Il accompagne naturellement les poissons fumés, où la tension en bouche et la matrice minérale équilibrent la composante saline et les arômes plus intenses. Il est également recommandé avec des entrées à base de légumes de saison, sa structure sublimant les plats délicats sans masquer leurs parfums.

Quand le servir

Idéal si vous recherchez un blanc de caractère pour une table marine ou un menu végétal. Servi frais, il dévoile sa minéralité et la précision de son profil ; à l’ouverture, il peut bénéficier d’une brève aération dans le verre pour épanouir ses arômes. Les élevages en bois, acier et bouteille assurent équilibre et stabilité dans le temps.