Fixin AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Der Fixin von Labouré-Roi stammt aus dem nördlichsten Dorf der Côte de Nuits, in der Nähe von Marsannay. Die Weinberge erstrecken sich zwischen 270 und 360 Metern Höhe auf sanften, nach Osten und Südosten ausgerichteten Hängen. Dieser Wein wird ausschließlich aus von Hand geernteten Pinot Noir-Trauben hergestellt. Die Böden bestehen aus Kalkstein mit Spuren von Mergel, ideal für die Produktion von strukturiertem und langlebigem Pinot Noir.

Die Weinherstellung folgt einem traditionellen Ansatz, der darauf abzielt, den Ausdruck des Terroirs zu betonen: Fermentation in temperaturkontrollierten Tanks mit verlängerter Mazeration, gefolgt von einer angemessenen Reifung in Holz, die zur Entwicklung von Komplexität und Tiefe beiträgt.

Der Wein zeigt sich in einem intensiven Rot. In der Nase finden sich feine Noten von Gewürzen und schwarzen Kirschen, während der Gaumen Gleichgewicht, Struktur und eine aromatische Persistenz zeigt, die Kraft und Finesse vereint und ihn auch für die Alterung geeignet macht.

Ideal zu geschmortem Schweinefleisch, Entrecôte mit Petersilie, auch gewürzten Geflügeleintöpfen oder kreativen Gerichten wie Paella, Tapas und Frühlingsrollen; er passt auch gut zu Käsesorten wie Chaource, Comté und Époisses.