Fixin AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Wat voor wijn is het

Fixin van Labouré-Roi is een stille rode wijn uit Bourgogne die exclusief wordt gemaakt van Pinot Noir. Geïnterpreteerd in een gestructureerde en evenwichtige stijl, ontwikkeld om finesse en intensiteit te tonen zonder in te leveren op precisie, met een rijpingspotentieel waardoor hij zich ook op fles verder kan ontwikkelen.

Waar komt hij vandaan

Deze wijn komt uit Fixin, het noordelijkste dorp van de Côte de Nuits, vlakbij Marsannay. De wijngaarden liggen op zachte heuvels met oostelijke en zuidoostelijke expositie, tussen 270 en 360 meter hoogte, op kalkrijke bodems met sporen van mergel – omstandigheden die zorgen voor een Pinot Noir met veel spanning en structuur.

Hoe wordt hij gemaakt

De Pinot Noir-druiven worden met de hand geplukt en traditioneel gevinifieerd, waarbij het karakter van de streek wordt benadrukt. De vergisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde kuipen met een verlengde maceratie; de wijn rijpt vervolgens gedurende een passende periode op hout, waardoor diepte en complexiteit worden ontwikkeld zonder het typische profiel van de streek te verliezen.

Proefnotities

In het glas toont hij een intense rode kleur. In de neus herken je zwarte kersen en verfijnde kruiden. In de mond is de wijn evenwichtig, met structuur en een aromatische persistentie die kracht en elegantie verenigt, en een samenhangende, stabiele afdronk achterlaat.

Met wat te combineren

Aan tafel is hij een natuurlijke begeleider van gesmoord varkensvlees en entrecôte met peterselie, waarbij hij de sappigheid en aromatische componenten ondersteunt. Hij combineert ook goed met gestoofd gevogelte, ook gekruid, en gerechten als paella, tapas en loempia's. Bij kaas is hij een uitstekende combinatie met Chaource, Comté en Époisses.

Wanneer serveren

Ideaal wanneer je op zoek bent naar een Bourgondische rode wijn met structuur en aromatische definitie, vooral bij vleesgerechten en kaas. Jong is hij aantrekkelijk vanwege het fruit en de kruiden, maar dankzij zijn productie en de bodems van herkomst kan hij ook goed rijpen. Geserveerd op de juiste temperatuur blijft hij in balans en toont hij zijn heldere karakter.