Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Sylvó 2015 Lo Sparviere

Was für ein Wein ist das?

Sylvó von Lo Sparviere ist ein Franciacorta Extra Brut aus Chardonnay-Trauben und überzeugt mit einem trockenen, klaren Stil. Die Cuvée entsteht auf einer Basis, die teils im Edelstahl, teils im Holz vergärt und eine teilweise malolaktische Gärung durchläuft. Anschließend folgt die klassische Flaschengärung mit langem Hefelager, das Struktur und geschmackliche Ausdauer definiert.

Herkunft

Der Chardonnay stammt aus den Gemeinden Monticelli Brusati und Provaglio d’Iseo im Gebiet der Franciacorta. Die Weinberge werden im Sylvoz-System erzogen. Die Parzellen liegen auf 180 Metern Höhe und sind nach Nordwesten ausgerichtet; sie wachsen auf Feuerstein- und kalkhaltigen Mergelböden – Faktoren, die sich im präzisen Geschmack und einer ausgeprägten Mineralität wiederfinden.

Wie wird er hergestellt?

Nach der Lese werden die Trauben gekühlt und sanft gepresst, wobei 50% Vorlaufmost gewonnen wird. Die Gärung erfolgt zu 70% im Edelstahl, zu 30% im Holz, mit teilweiser malolaktischer Gärung. Die Cuvée enthält auch Weine aus vorherigen Jahrgängen. Der Ausbau auf der Hefe in der Flasche dauert 60 Monate – ein zentraler Schritt für das Perlenspiel und die Gesamtharmonie.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er ein leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen und ein feines, anhaltendes Mousseux. In der Nase finden sich reife Ananas und weiße Pfirsichnoten, gefolgt von Trockenfrüchten und Gebirgshonig. Am Gaumen wirkt er voll und lebendig, mit ausgeprägter Mineralität, die den Geschmack begleitet, und einem trockenen Abgang im Extra Brut-Stil.

Speiseempfehlungen

Am Tisch passt er zu deftigen Gerichten wie Cotechino und Schweinebraten aus dem Ofen, wo sein trockener Charakter und die kräftige Spannung Textur und Saftigkeit ausbalancieren. Auch zu Sushi harmoniert er dank seiner aromatischen Präzision und mineralischen Entwicklung.

Servierempfehlung

Eignet sich wunderbar als Aperitif oder als Begleiter eines ganzen Essens, wenn ein trockener, klarer Stil gewünscht wird. Gut gekühlt serviert, betont er die Moussestruktur sowie die aromatische Klarheit, und hebt die mineralische Note und die durch das Hefelager entstandene Struktur hervor.