Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Sylvó 2015 Lo Sparviere

Vilken typ av vin är det

Sylvó från Lo Sparviere är en Franciacorta Extra Brut på Chardonnay-druvor och erbjuder en torr och distinkt stil. Cuvéen får sin början från en bas som delvis jäser på stål och delvis på trä, med partiell malolaktisk jäsning, och följer Traditionell metod med lång lagring på jästfällning för att utveckla struktur och smaklängd.

Ursprung

Chardonnaydruvorna kommer från kommunerna Monticelli Brusati och Provaglio d’Iseo i Franciacorta, med vingårdar som beskärs enligt Sylvoz-systemet. Lägena ligger på 180 meters höjd med nordvästlig exponering på flinthaltig och kalkstensrik märgeljord – allt återspeglas i en exakt smakprofil och tydlig mineralitet.

Hur det produceras

Efter skördetid kyls druvorna ner och pressas varsamt för att få fram 50% druvmust av första pressning. Jäsningen sker till 70% på ståltank och till 30% på fat, med delvis malolaktisk jäsning. Cuvéen innehåller även viner från tidigare årgångar och flasklagringen på jästfällningen varar i 60 månader – ett avgörande steg för mousse och balans.

Smaknoter

I glaset uppvisar vinet en klar halmgul färg med gyllene toner och en fin, livlig mousse. Doften bjuder på mogen ananas och vit persika, följt av torkad frukt och honung från bergstrakter. Smaken är fyllig och livlig, med markerad mineralitet som följer utvecklingen och en torr avslutning i linje med Extra Brut-stilen.

Kombinationer

Vid bordet passar vinet till smakrika rätter som cotechino och ugnsbakad fläskkarré där det torra anslaget och stramheten balanserar både textur och saftighet. Det fungerar också utmärkt till sushi tack vare sin aromatiska precision och mineraliska avslut.

När det ska serveras

Passar både som aperitif och genom hela måltiden när man önskar en torr och tydlig stil. Servera väl kylt så framhävs både moussen och aromatisk skärpa, med mineralitet och struktur från lagringen på jästfällning.