Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Sylvó 2015 Lo Sparviere

Wat voor soort wijn is het

Sylvó van Lo Sparviere is een Franciacorta Extra Brut van Chardonnay-druiven, met een droge en heldere stijl. De cuvée wordt gemaakt van een basis die deels op roestvrij staal en deels op hout fermenteert, met gedeeltelijke malolactische gisting, en volgt de Traditionele Methode met een langdurige rijping op de gisten voor structuur en smaakvolheid.

Herkomst

De Chardonnay komt uit de gemeentes Monticelli Brusati en Provaglio d’Iseo, in het gebied van Franciacorta, met wijngaarden die gesnoeid worden via het Sylvoz-systeem. De percelen liggen op een hoogte van 180 meter met een noordwestelijke ligging en bevinden zich op vuursteenrijke en kalkhoudende mergelbodems, eigenschappen die terugkomen in de precieze smaak en uitgesproken mineraliteit.

Hoe wordt het gemaakt?

Na de oogst worden de druiven gekoeld en zacht geperst, waarbij 50% most van de eerste persing wordt verkregen. De gisting vindt voor 70% plaats op staal en voor 30% op hout, met gedeeltelijke malolactische gisting. De cuvée bevat ook wijnen van eerdere jaargangen en de rijping op fles op de gisten duurt 60 maanden, een bepalende stap voor de mousse en het evenwicht.

Proefnotities

In het glas is hij helder strogeel met goudkleurige reflecties en een fijne, aanhoudende mousse. In de neus komen rijpe ananas en witte perzik naar voren, gevolgd door gedroogd fruit en berg honing. De smaak is vol en levendig, met een duidelijke mineraliteit die het geheel ondersteunt en een droge, typische Extra Brut afdronk.

Smaakcombinaties

Aan tafel is hij heerlijk bij smaakvolle gerechten zoals cotechino en geroosterde varkenshaas, waarbij het droge karakter en de mooie spanning helpen de structuur en sappigheid in balans te brengen. Ook bij sushi past hij uitstekend, dankzij het duidelijke aroma en de minerale ontwikkeling.

Wanneer te serveren

Geschikt als aperitief en tijdens de hele maaltijd, wanneer je een droge en gedefinieerde stijl wenst. Goed gekoeld geserveerd, komt de fijne mousse en de aromatische helderheid het best tot hun recht, waarbij de mineraliteit en de structuur die door de rijping op de gisten is gevormd, op de voorgrond treden.