Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Sylvó 2015 Lo Sparviere

Quel type de vin est-ce

Sylvó de Lo Sparviere est un Franciacorta Extra Brut issu de raisins Chardonnay, offrant un style sec et précis. La cuvée naît d’une base fermentée partiellement en acier et partiellement en bois, avec réalisation partielle de la fermentation malolactique, puis suit la Méthode Traditionnelle avec un long séjour sur lies pour façonner la structure et la continuité gustative.

Origine

Le Chardonnay provient des communes de Monticelli Brusati et Provaglio d’Iseo, dans la région de la Franciacorta, avec des vignobles cultivés selon la taille Sylvoz. Les parcelles se trouvent à 180 mètres d’altitude, exposition nord-ouest, sur des sols riches en silex et en marnes calcaires, des éléments que l’on retrouve dans la trame précise en bouche et la nette sensation minérale.

Vinification

Après la récolte, les raisins sont refroidis puis pressés doucement, obtenant ainsi 50% de moût de goutte. La fermentation a lieu à 70% en acier et à 30% en bois, avec fermentation malolactique partielle. La cuvée comprend aussi des vins de millésimes précédents et l’élevage sur lies en bouteille dure 60 mois, une étape essentielle pour la définition de la bulle et de l’équilibre global.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente d’un jaune paille brillant aux reflets dorés et un perlage fin et persistant. Au nez, on perçoit de l’ananas mûr et de la pêche blanche, suivis de fruits secs et de miel de montagne. En bouche, il est ample et vibrant, doté d’une minéralité prononcée qui soutient la dégustation, et une finale sèche fidèle au style Extra Brut.

Accords mets et vins

À table, il accompagne des plats savoureux comme le cotechino et le rôti de porc au four, où l’empreinte sèche et la belle tension gustative aident à équilibrer consistance et jutosité. Il se marie également très bien avec les sushis, grâce à la précision aromatique et à la progression minérale.

Quand le servir

Idéal à l’apéritif ou à table, quand on recherche un style sec et défini. Servi bien frais, il met en valeur la continuité du perlage et la netteté aromatique, soulignant la minéralité et la structure donnée par le long vieillissement sur lies.