Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Sylvó 2015 Lo Sparviere

Qué tipo de vino es

Sylvó de Lo Sparviere es un Franciacorta Extra Brut elaborado con uvas Chardonnay, que ofrece un estilo seco y definido. La cuvée nace de una base que fermenta parcialmente en acero y parcialmente en madera, con fermentación maloláctica parcial, y sigue el Método Tradicional con una larga crianza sobre lías para definir estructura y continuidad en boca.

Procedencia

La Chardonnay procede de los municipios de Monticelli Brusati y Provaglio d’Iseo, en la región de Franciacorta, con viñedos cultivados según el sistema de poda Sylvoz. Las parcelas se encuentran a 180 metros de altitud con orientación noroeste y reposan sobre suelos pedregosos y margas calcáreas, elementos que se reflejan en una estructura gustativa precisa y en una percepción mineral notable.

Elaboración

Tras la cosecha, las uvas se refrigeran y se prensan suavemente, obteniendo así un 50% de mosto flor. La fermentación se realiza en un 70% en acero y un 30% en madera, con fermentación maloláctica parcial. La cuvée incluye también vinos de añadas anteriores y la crianza en botella sobre lías dura 60 meses, un paso clave para definir el perlage y el equilibrio general.

Notas de cata

En copa se muestra de color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados y un perlage fino y persistente. En nariz, se aprecian piña madura y melocotón blanco, seguidos de frutos secos y miel de montaña. En boca es pleno y vibrante, con una mineralidad marcada que acompaña el desarrollo y un final seco, en línea con el estilo Extra Brut.

Maridajes

En la mesa acompaña platos sabrosos como el cotechino y el lomo de cerdo al horno, donde su perfil seco y la buena tensión ayudan a equilibrar textura y jugosidad. También combina muy bien con sushi, gracias a su precisión aromática y progresión mineral.

Cuándo servirlo

Es adecuado tanto para el aperitivo como durante toda la comida, cuando se busca un estilo seco y definido. Servido bien frío, realza la continuidad del perlage y la claridad aromática, poniendo en relieve la veta mineral y la estructura lograda durante la crianza sobre lías.