Lambrusco di Sorbara Amabile DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Amabile Contessa Matilde di Cavicchioli stammt aus mit Doppelvorhängen gezüchteten Weinbergen im Gebiet zwischen den Flüssen Secchia und Panaro nördlich von Modena.

Die Trauben Lambrusco Sorbara und Lambrusco Salamino, aus denen es gewonnen wird, werden Ende September geerntet, kalt mazeriert und 4-5 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 15-18 ° C fermentieren gelassen. Gefolgt von einer zweiten Fermentation im Autoklaven nach der Long Charmat-Methode bei einer Temperatur von 13-15 ° C.

Cavicchiolis Lambrusco Amabile Contessa Matilde zeichnet sich durch eine nicht sehr intensive rubinrote Farbe aus, die mit violetten Reflexen, einem hellrosa Schaum und einer feinen Perlage bedeckt ist. Die Nase hat ein großes und ausgeprägtes Bouquet mit deutlichen violetten Reflexen. Im Mund ist es voll und weich, angenehm fruchtig.

Hervorragend in Gesellschaft der typischen Salami der emilianischen Tradition, passt es gut zu mediterranen Gerichten und gebratenem Gemüse oder Fisch.