Lambrusco di Sorbara Amabile DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Amabile Contessa Matilde di Cavicchioli kommer från vingårdar uppfödda med dubbla gardiner, i området mellan floderna Secchia och Panaro, norr om Modena.

Druvorna från vilka det erhålls, Lambrusco Sorbara och Lambrusco Salamino, skördas i slutet av september, kallmakeras och lämnas till jäsning i 4-5 dagar vid en kontrollerad temperatur av 15-18 ° C. Följt av andra jäsning i autoklav, enligt Long Charmat-metoden, vid en temperatur av 13-15 ° C.

Cavicchiolis Lambrusco Amabile Contessa Matilde kännetecknas av en inte särskilt intensiv rubinröd färg täckt med violetta reflektioner, ett ljusrosa skum och en fin perlage. Näsan har en stor och markerad bukett med tydliga inslag av violetta. I munnen är den full och mjuk, behagligt fruktig.

Utmärkt i samarbete med de typiska kallskuret i den Emilianska traditionen, det går bra med medelhavsrätter och stekt grönsaker eller fisk.