Lambrusco di Sorbara Amabile DOC Contessa Matilde Cavicchioli

El Lambrusco di Sorbara Amabile Contessa Matilde di Cavicchioli proviene de viñedos de doble cortina, en el área entre los ríos Secchia y Panaro, al norte de Módena.

Las uvas de las que se obtiene, Lambrusco Sorbara y Lambrusco Salamino, se vendimia a finales de septiembre, se macera en frío y se deja fermentar durante 4-5 días a una temperatura controlada de 15-18 ° C. A esto le sigue una segunda fermentación en autoclave, según el Método Long Charmat, a una temperatura de 13-15 ° C.

El Lambrusco Amabile Contessa Matilde di Cavicchioli se caracteriza por un color rojo rubí poco intenso cubierto de reflejos violáceos, una espuma rosa claro y un perlaje fino. En nariz aporta un bouquet amplio y marcado, con evidentes notas de violeta. En boca es amplio y suave, agradablemente afrutado.

Excelente en compañía del típico salami de la tradición emiliana, va bien con platos mediterráneos y verduras o pescados fritos.