Lambrusco di Sorbara Amabile DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Amabile Contessa Matilde di Cavicchioli komt uit wijngaarden met dubbele gordijnen, in het gebied tussen de rivieren Secchia en Panaro, ten noorden van Modena.

De druiven waaruit het wordt verkregen, Lambrusco Sorbara en Lambrusco Salamino, worden eind september geoogst, koud gemacereerd en 4-5 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 15-18 ° C gefermenteerd. Gevolgd door tweede fermentatie in autoclaaf, volgens de Long Charmat-methode, bij een temperatuur van 13-15 ° C.

Cavicchioli's Lambrusco Amabile Contessa Matilde wordt gekenmerkt door een niet erg intense robijnrode kleur bedekt met violette reflecties, een lichtroze schuim en een fijne perlage. De neus heeft een groot en gemarkeerd boeket, met duidelijke vleugjes violet. In de mond is hij vol en zacht, aangenaam fruitig.

Uitstekend in het gezelschap van de typische salami van de Emiliaanse traditie, het past goed bij mediterrane gerechten en gebakken groenten of vis.