Lambrusco di Sorbara Amabile DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Amabile Contessa Matilde di Cavicchioli provient de vignobles élevés avec des doubles rideaux, dans la zone entre les fleuves Secchia et Panaro, au nord de Modène.

Les raisins dont il est issu, Lambrusco Sorbara et Lambrusco Salamino, sont récoltés fin septembre, macérés à froid et mis à fermenter pendant 4-5 jours à une température contrôlée de 15-18 ° C. Suivi d'une seconde fermentation en autoclave, selon la méthode Long Charmat, à une température de 13-15 ° C.

Lambrusco Amabile Contessa Matilde de Cavicchioli se caractérise par une couleur rouge rubis peu intense recouverte de reflets violets, une mousse rose clair et un fin perlage. Le nez a un bouquet large et marqué, avec des reflets violets évidents. En bouche, il est ample et doux, agréablement fruité.

Excellent en compagnie des charcuteries typiques de la tradition émilienne, il se marie bien avec les plats méditerranéens et les légumes frits ou le poisson.