Recioto della Valpolicella DOCG 2019 Roccolo Grassi

Was für ein Wein ist das?

Der Recioto della Valpolicella von Roccolo Grassi ist ein süßer, meditativer Rotwein, hergestellt aus Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina, die in der Valpolicella angebaut werden. Er zeichnet sich durch seinen intensiven Stil und seine volle Struktur aus, mit einem weichen und umhüllenden Geschmack. Nach einer natürlichen Trocknung erfolgt die Gärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer Reifung in französischen Eichenbarriques und einer langen Ruhephase in der Flasche, was Komplexität und Harmonie entwickelt.

Woher kommt er?

Die Trauben stammen aus einem 12 Hektar großen Weinberg im Herzen der Valpolicella in der Provinz Verona. Das Gebiet hat eine lange Weinbautradition, bei der die über Jahrhunderte verfeinerte Trocknung die süßen Weine der Valpolicella berühmt gemacht hat.

Wie wird er produziert?

Die Verarbeitung beginnt mit einer natürlichen Trocknung der Trauben, wodurch sich Zucker und Aromen konzentrieren. Es folgt eine Kaltmazeration von 6-7 Tagen im Edelstahltank, danach eine alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur für etwa 30 Tage. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan in französischen Eichenbarriques, in denen der Wein 18 Monate reift und anschließend 24 Monate in der Flasche ruht. Dadurch wird das Profil reicher und die aromatische Komplexität nimmt zu.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er ein intensives Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase zeigen sich reife Pflaume, eingekochte Kirsche, Himbeere und schwarze Johannisbeere mit Noten von süßem Tabak, Zartbitterschokolade und Gewürzen. Am Gaumen ist die Süße ausgewogen mit einer vollen Struktur und weichen Tanninen. Der Nachhall ist lang, mit einem Finale nach reifer Frucht und Gewürzen.

SPEISEEMPFEHLUNGEN

Er passt gut zu cremigen Desserts auf Basis von Trockenfrüchten oder Schokolade, wie Zartbitterschokoladenkuchen und Crème brûlée. Für einen würzigen Kontrast eignet er sich zu Blauschimmelkäse oder einem Safranrisotto mit Parmesan. Auch zu regionalen traditionellen Süßwaren ausgezeichnet.

Wann servieren?

Der Recioto della Valpolicella von Roccolo Grassi ist trinkreif, um seine Süße und Ausgewogenheit zu genießen, kann aber mehrere Jahre in der Flasche reifen. Am besten bei moderater Temperatur in großen Gläsern servieren, damit sich das Aromaprofil entfalten und das Verkostungserlebnis voll auskosten lässt.