Recioto della Valpolicella DOCG 2019 Roccolo Grassi

Qué tipo de vino es

El Recioto della Valpolicella de Roccolo Grassi es un vino tinto dulce de meditación, elaborado con Corvina, Corvinone, Rondinella y Croatina cultivadas en Valpolicella. Se reconoce por su estilo intenso y estructura plena, con un sorbo suave y envolvente. Tras un secado natural, la fermentación se produce en acero a temperatura controlada, seguida de una crianza en barricas de roble francés y un largo reposo en botella, factores que desarrollan complejidad y armonía.

De dónde proviene

Las uvas proceden de un viñedo de 12 hectáreas en el corazón de Valpolicella, en la provincia de Verona. La zona posee una larga historia vitivinícola, donde la técnica del secado, perfeccionada con los siglos, ha hecho célebres los vinos dulces de Valpolicella.

Cómo se produce

La elaboración comienza con un secado natural de las uvas, lo que concentra azúcares y aromas. Después, una maceración en frío de 6-7 días en acero, seguida de una fermentación alcohólica a temperatura controlada durante unos 30 días. La fermentación maloláctica ocurre espontáneamente en barricas de roble francés, donde el vino envejece durante 18 meses, y luego descansa en botella otros 24 meses. Así el perfil se enriquece y aumenta la complejidad aromática.

Notas de cata

A la vista, muestra un rojo rubí intenso con reflejos granates. En nariz, ofrece ciruela madura, cereza en mermelada, frambuesa y grosella negra, con notas de tabaco dulce, chocolate negro y especias. En boca, la dulzura encuentra equilibrio con una estructura plena y taninos suaves. La persistencia es larga, con un final que recuerda fruta madura y especias.

Con qué se acompaña

Se marida bien con postres cremosos a base de frutos secos o chocolate, como tartas de chocolate negro y crème brûlée. Para un contraste sabroso, funciona con quesos azules o un risotto al azafrán con parmesano. Excelente también con dulces tradicionales de la zona.

Cuándo servirlo

El Recioto della Valpolicella de Roccolo Grassi está listo para beber y disfrutar de su dulzura y equilibrio, pero puede evolucionar en botella durante varios años. Se recomienda servir a temperatura moderada en copas grandes, para realzar su perfil aromático y disfrutar al máximo la experiencia de cata.