Recioto della Valpolicella DOCG 2019 Roccolo Grassi

Quel type de vin est-ce

Le Recioto della Valpolicella de Roccolo Grassi est un vin rouge doux de méditation, élaboré à partir de Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina cultivés en Valpolicella. Il se distingue par son style intense et sa structure pleine, avec une bouche douce et enveloppante. Après un passerillage naturel, la fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée, suivie d’un élevage en barriques de chêne français et d’un long repos en bouteille, choix qui développent complexité et harmonie.

D'où vient-il

Les raisins proviennent d’un vignoble de 12 hectares au cœur de la Valpolicella, dans la province de Vérone. La région possède une longue tradition viticole, où la technique du passerillage, perfectionnée au fil des siècles, a fait la renommée des vins doux de la Valpolicella.

Comment est-il produit

La transformation commence par un passerillage naturel des raisins, ce qui concentre sucres et arômes. Suit une macération à froid de 6-7 jours en cuve inox, puis une fermentation alcoolique à température contrôlée durant environ 30 jours. La fermentation malolactique se déroule spontanément en barriques de chêne français, où le vin s’affine pendant 18 mois avant de reposer en bouteille durant 24 mois. Ainsi, le profil s’enrichit et la complexité aromatique s’amplifie.

Notes de dégustation

À l’œil, il se distingue par une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Au nez, il offre de la prune mûre, de la cerise confite, de la framboise et du cassis, agrémentés de notes de tabac doux, de chocolat noir et d’épices. En bouche, la douceur s’équilibre avec une structure pleine et des tanins souples. La persistance est longue, avec une finale sur les fruits mûrs et les épices.

Accords mets et vins

Il s’accorde parfaitement aux desserts crémeux à base de fruits secs ou de chocolat, comme les gâteaux au chocolat noir ou la crème brûlée. Pour un contraste savoureux, il accompagne aussi les fromages à pâte persillée ou un risotto au safran et parmesan. Excellent également avec les desserts traditionnels de la région.

Quand le servir

Le Recioto della Valpolicella de Roccolo Grassi est prêt à être dégusté afin d’apprécier douceur et équilibre, mais il peut évoluer en bouteille pendant plusieurs années. Il est conseillé de le servir à température modérée dans de grands verres afin de mettre en valeur son profil aromatique et d’offrir une expérience de dégustation complète.