Recioto della Valpolicella DOCG 2019 Roccolo Grassi

Wat voor soort wijn is het?

Recioto della Valpolicella van Roccolo Grassi is een zoete rode meditatiewijn, gemaakt van Corvina, Corvinone, Rondinella en Croatina die in Valpolicella worden geteeld. De wijn valt op door zijn intense stijl en volle structuur, met een zijdezachte en verleidelijke smaak. Na een natuurlijke indroging vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, gevolgd door rijping op Franse eiken barriques en een lange rust in de fles. Dit zorgt voor complexiteit en harmonie.

Waar komt het vandaan?

De druiven komen van een 12 hectare grote wijngaard in het hart van de Valpolicella, in de provincie Verona. Het gebied kent een lange traditie van wijnbouw, waarbij het indrogen van de druiven, dat in de loop der eeuwen is verfijnd, de zoete wijnen uit Valpolicella wereldberoemd heeft gemaakt.

Hoe wordt het geproduceerd?

De bereiding begint met een natuurlijke indroging van de druiven, waardoor suikers en aroma’s geconcentreerd raken. Daarna volgt een koude maceratie van 6-7 dagen in roestvrij staal, waarna de alcoholische gisting plaatsvindt onder gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer 30 dagen. De malolactische gisting verloopt spontaan in Franse eiken barriques, waar de wijn 18 maanden rijpt, waarna hij nog 24 maanden op fles rust. Zo krijgt de wijn een rijker profiel en neemt de aromatische complexiteit toe.

Proefnotities

De wijn toont zich in het glas als intens robijnrood met granaatrode reflecties. In de neus rijpe pruim, kersenkonfijt, framboos en zwarte bes, met tonen van zoete tabak, pure chocolade en specerijen. In de mond is de zoetheid mooi in balans met de volle structuur en zachte tannines. De afdronk is lang, met een finale die doet denken aan rijp fruit en specerijen.

Welke combinaties zijn geschikt?

Past goed bij romige desserts op basis van gedroogd fruit of chocolade, zoals taarten met pure chocolade en crème brûlée. Voor een verrassend contrast ook lekker bij blauwschimmelkaas of saffraanrisotto met Parmezaanse kaas. Ook een goede match met traditionele lokale zoetigheden.

Wanneer serveren?

Recioto della Valpolicella van Roccolo Grassi is direct op dronk en biedt zoetheid en balans, maar kan ook meerdere jaren op fles verder rijpen. Serveer bij voorkeur op een gematigde temperatuur in ruime glazen zodat het aromaprofiel tot zijn recht komt en de proefervaring compleet is.