Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Was für ein Wein ist das

Doroteo von Pago de Los Capellanes ist ein Rotwein aus der Ribera del Duero aus Tempranillo. Er zeichnet sich durch einen strukturierten und komplexen Stil aus, der durch lange Reifung in französischen Eichenfässern erreicht wird. Die spontane Gärung in kleinen Bottichen und die malolaktische Gärung in Barriques mit regelmäßiger Bâtonnage verleihen ihm ein elegantes und kraftvolles Profil – Ausdruck technischer Sorgfalt und einer starken Verbindung zum Terroir.

Herkunft

Der historische Weinberg liegt in Pedrosa de Duero im Herzen der Ribera del Duero. Die tonig-schluffigen Böden mit einer Schicht Oberflächenschotter und geringer Fruchtbarkeit sorgen für Struktur und Konzentration. Die lange Geschichte des Weinguts und bewährte Anbaumethoden unterstreichen den authentischen Charakter des Terroirs.

Wie wird er produziert

Die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen und 24 Stunden gekühlt, um die Frische zu erhalten. Danach folgt eine sechstägige Kaltmazeration vor der Gärung und anschließend die spontane alkoholische Gärung in kleinen französischen Eichenbottichen. Nach dem Abpressen erfolgt die malolaktische Gärung in Barriques mit regelmäßiger Bâtonnage, wodurch Komplexität und Volumen gewonnen werden. Die Reifung erfolgt 27 Monate lang in extra-feinkörnigen französischen Eichenfässern, danach ruht der Wein in der Flasche.

Verkostungsnotizen

Die Farbe erscheint in intensivem Kirschrot mit rubinroten Reflexen. In der Nase entwickeln sich reife Waldfrüchte wie Brombeere, Kirsche und Johannisbeere, mit balsamischen Noten von Lakritz und Akzenten von Thymian und Rosmarin. Das Holz verleiht feine Gewürzaromen wie Zimt und Nelke. Am Gaumen frisch, seidig und kraftvoll, mit lebendigen und geschliffenen Tanninen, die einen langen Nachhall und einen würzigen Abgang unterstützen.

Speiseempfehlung

Doroteo passt zu kräftigen roten Fleischgerichten wie gegrilltem Filet oder im Ofen geschmorter Rinderhaxe, zu Braten von Wild sowie zu gereiften und intensiven Käsesorten.

Wann servieren

Dank seiner Struktur und der Balance zwischen Tanninen und Säure bereitet Doroteo sowohl jung als auch nach einigen Jahren Flaschenreife Genuss.