Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Doroteo est un vin rouge provenant d'une parcelle historique cultivée depuis les années 1920 au sein du domaine Pago de los Capellanes, dans la commune de Pedrosa de Duero. Situé à côté de la cave, ce vignoble a été soigné pendant des décennies par Doroteo Rodero, le père du fondateur. Le vin qui en résulte incarne la mémoire, la continuité et une connexion profonde avec le territoire, exprimant élégance, puissance et harmonie.

Les raisins de Tempranillo proviennent de vignes centenaires cultivées sur des sols argilo-calcaires avec des graviers en surface, caractérisés par une très faible fertilité. La vendange est effectuée manuellement dans des caisses avec réfrigération des raisins pendant 24 heures. Cela est suivi d'une macération pré-fermentaire à froid de six jours, une fermentation spontanée dans de petites cuves en chêne français et une fermentation malolactique en barrique avec bâtonnage périodique. L'élevage a lieu pendant 27 mois en fûts de chêne français à grain extra-fin, vieillis pendant 60 mois.

Il se présente à la vue avec une couleur rouge cerise intense. Le profil olfactif est riche et propre, avec des arômes de baies noires et rouges mûres telles que la mûre, la cerise et le cassis, accompagnés de notes balsamiques de réglisse et d'accents d'herbes sauvages. Le bois confère une épice élégante avec des notes de cannelle et de clou de girofle. En bouche, il est frais, soyeux et puissant, avec des tanins vifs et bien polis et une longue persistance qui laisse une empreinte sensorielle profonde.

Idéal en accord avec des viandes rouges importantes, filet grillé, gibier rôti au four ou fromages affinés et intenses.