Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Quel type de vin est-ce

Doroteo de Pago de Los Capellanes est un rouge de la Ribera del Duero élaboré à partir de Tempranillo. Il propose un style structuré et complexe, obtenu grâce à un long élevage en fûts de chêne français. La fermentation spontanée en petites cuves et la fermentation malolactique en barriques avec bâtonnage périodique contribuent à un profil élégant et puissant, témoignage du savoir-faire technique et d’un attachement profond au terroir.

Origine

Le vignoble historique se situe à Pedrosa de Duero, au cœur de la Ribera del Duero. Les sols argilo-limoneux avec une couche superficielle de graviers, pauvres en fertilité, offrent structure et concentration. La longue histoire du domaine et les pratiques culturales éprouvées valorisent un caractère authentique lié au terroir.

Élaboration

Les raisins sont récoltés à la main en caissettes puis refroidis pendant 24 heures afin de préserver la fraîcheur. Suit une macération pré-fermentaire à froid de six jours, puis une fermentation alcoolique spontanée en petites cuves de chêne français. Après pressurage, la fermentation malolactique se fait en barriques avec bâtonnage périodique, ce qui apporte complexité et volume. L’élevage se poursuit 27 mois en fûts de chêne français à grain extra-fin, puis le vin est affiné en bouteille.

Notes de dégustation

La couleur est d’un rouge cerise intense aux reflets rubis. Le nez dévoile des fruits des bois mûrs comme la mûre, la cerise et le cassis, avec des notes balsamiques de réglisse et des accents de thym et de romarin. Le bois apporte des épices fines de cannelle et de clou de girofle. En bouche, fraîcheur, soyeux et puissance s’équilibrent, avec des tanins vifs et délicatement polis qui assurent une longue persistance et une finale savoureuse.

Accords mets et vins

Doroteo accompagne les viandes rouges d’exception comme un filet grillé ou un jarret de bœuf au four, le gibier rôti ou encore des fromages affinés et intenses.

Quand le servir

Grâce à sa structure et à l’équilibre entre tanins et acidité, Doroteo procure du plaisir aussi bien jeune qu’après quelques années de vieillissement en bouteille.