Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Wat voor wijn is dit?

Doroteo van Pago de Los Capellanes is een rode wijn uit Ribera del Duero gemaakt van Tempranillo. De wijn onderscheidt zich door een gestructureerde en complexe stijl, gerealiseerd via langdurige rijping op Franse eikenhouten vaten. Spontane fermentatie in kleine cuves en de malolactische gisting op barriques met periodieke bâtonnage dragen bij aan een elegant en krachtig profiel, kenmerkend voor technisch vakmanschap en sterke verbondenheid met het terroir.

Herkomst

De historische wijngaard bevindt zich in Pedrosa de Duero, in het hart van Ribera del Duero. De leem- en kleihoudende bodems met oppervlakkige grindlaag en lage vruchtbaarheid zorgen voor structuur en concentratie. De lange geschiedenis van het domein en de gevestigde teeltpraktijken versterken het authentieke karakter van het gebied.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geplukt in kistjes en vervolgens 24 uur gekoeld om de frisheid te behouden. Daarna volgt een koude schilweking van zes dagen vóór de vergisting, en vervolgens een spontane alcoholische gisting in kleine Franse eikenhouten vaten. Na het overhevelen vindt de malolactische gisting plaats op barriques met regelmatige bâtonnage, waardoor complexiteit en volume worden verkregen. De verdere rijping vindt gedurende 27 maanden plaats in extra fijnkorrelige Franse eikenhouten vaten, waarna de wijn in de fles rust.

Proefnotities

De kleur is intens kersenrood met robijnrode reflecties. In de neus aroma’s van rijpe bosvruchten zoals braam, kers en zwarte bes, met balsamieke indrukken van drop en accenten van tijm en rozemarijn. Het hout geeft delicate kruidige tonen van kaneel en kruidnagel. In de mond is de wijn fris, zijdezacht en krachtig, met levendige en mooi gepolijste tannines die zorgen voor een lange afdronk en hartige finale.

Gastronomische combinaties

Doroteo combineert uitstekend met stevige rood vlees zoals gegrilde ossenhaas of in de oven gebraden schenkel, gebraden wild of gerijpte, intense kazen.

Serveermoment

Dankzij de structuur en de balans tussen tannines en zuren is Doroteo zowel jong als na enkele jaren flesrijping zeer aangenaam.