Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Qué tipo de vino es

Doroteo de Pago de Los Capellanes es un tinto de Ribera del Duero elaborado con Tempranillo. Propone un estilo estructurado y complejo, conseguido gracias a una larga crianza en barricas de roble francés. La fermentación espontánea en pequeños depósitos y la fermentación maloláctica en barrica con bâtonnage periódico contribuyen a un perfil elegante y potente, fruto del cuidado técnico y de una sólida relación con el territorio.

Origen

El viñedo histórico se encuentra en Pedrosa de Duero, en el corazón de la Ribera del Duero. Los suelos arcillo-limosos con gravas superficiales y pobres en fertilidad aportan estructura y concentración. La larga historia de la finca y las prácticas vitícolas consolidadas enriquecen un carácter auténtico del terruño.

Elaboración

Las uvas se recolectan a mano en cajas y se enfrían durante 24 horas para preservar la frescura. A continuación, se realiza una maceración pre-fermentativa en frío durante seis días y después la fermentación alcohólica espontánea en pequeños depósitos de roble francés. Tras el descube, el vino realiza la maloláctica en barrica con bâtonnage periódico, lo que aporta complejidad y mayor volumen. La crianza continúa durante 27 meses en barricas de roble francés de grano extrafino antes de que el vino repose en botella.

Notas de cata

El color es rojo cereza intenso con reflejos rubí. En nariz se aprecian frutos del bosque maduros como mora, cereza y grosella, con notas balsámicas de regaliz y matices de tomillo y romero. La madera aporta elegantes especias de canela y clavo. En boca resulta fresco, sedoso y potente, con taninos vivos y bien pulidos que sostienen una larga persistencia y un final sabroso.

Maridajes

Doroteo marida con carnes rojas sustanciosas como solomillo a la parrilla o jarrete de ternera al horno, caza asada o quesos curados e intensos.

Cuándo servirlo

Gracias a su estructura y al equilibrio entre taninos y acidez, Doroteo ofrece placer tanto en su juventud como tras algunos años de crianza en botella.