Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Che tipo di vino è

Doroteo di Pago de Los Capellanes è un rosso della Ribera del Duero da Tempranillo. Propone uno stile strutturato e complesso, ottenuto con lungo affinamento in botti di rovere francese. La fermentazione spontanea in piccoli tini e la malolattica in barrique con bâtonnage periodico contribuiscono a un profilo elegante e potente, espressione di cura tecnica e di solida relazione con il territorio.

Da dove proviene

Il vigneto storico si trova a Pedrosa de Duero, nel cuore della Ribera del Duero. I suoli argillo-limosi con ghiaia superficiale, poveri di fertilità, offrono struttura e concentrazione. La lunga storia della tenuta e pratiche colturali consolidate valorizzano un carattere territoriale autentico.

Come viene prodotto

Le uve vengono raccolte a mano in cassette e refrigerate per 24 ore per preservare la freschezza. Segue macerazione pre-fermentativa a freddo per sei giorni e poi fermentazione alcolica spontanea in piccoli tini di rovere francese. Dopo la svinatura, il vino svolge la malolattica in barrique con bâtonnage periodico, così si estrae complessità e maggiore volume. L’affinamento prosegue per 27 mesi in botti di rovere francese a grana extra-fine, poi il vino riposa in bottiglia.

Note di degustazione

Il colore appare rosso ciliegia intenso con riflessi rubini. Al naso emergono frutti di bosco maturi come mora, ciliegia e ribes, con note balsamiche di liquirizia e accenti di timo e rosmarino. Il legno porta spezie delicate di cannella e chiodi di garofano. Al palato risulta fresco, setoso e potente, con tannini vivi e ben levigati che sostengono lunga persistenza e finale sapido.

Con cosa si abbina

Doroteo si abbina a carni rosse importanti come filetto alla griglia o stinco di manzo al forno, selvaggina al forno o formaggi stagionati e intensi.

Quando servirlo

Grazie alla struttura e all’equilibrio tra tannini e acidità, Doroteo offre piacere da giovane e dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia.