Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

Vilken typ av vin är det

Doroteo från Pago de Los Capellanes är ett rött vin från Ribera del Duero gjort på Tempranillo. Vinet har en strukturerad och komplex stil som uppnås genom lång lagring på franska ekfat. Spontanjäsning i små jäskar och malolaktisk jäsning på barriquer med återkommande bâtonnage ger en elegant och kraftfull karaktär – ett uttryck för hantverksskicklighet och nära förankring i ursprunget.

Ursprung

Den historiska vingården ligger i Pedrosa de Duero, i hjärtat av Ribera del Duero. De ler- och siltblandade jordarna med grus på ytan och låg bördighet ger både struktur och koncentration. Vinets långa historia och etablerade odlingsmetoder lyfter fram en genuin lokal karaktär.

Så framställs det

Druvorna handskördas i lådor och kyls i 24 timmar för att bevara fräschören. Därefter följer sex dagars kallmaceration före jäsning och spontan alkoholjäsning i små franska ekfat. Efter pressning sker malolaktisk jäsning på barriquer med regelbunden bâtonnage för att få ut komplexitet och fyllighet. Lagring sker sedan i 27 månader på extra finkorniga franska ekfat innan vinet får vila på flaska.

Smaknoter

Färgen är intensivt körsbärsröd med rubinröda inslag. Doften bjuder på mogna skogsbär som björnbär, körsbär och vinbär, tillsammans med balsamiska toner av lakrits och inslag av timjan och rosmarin. Faten tillför finstämda kryddor som kanel och kryddnejlika. Smaken är frisk, silkig och kraftfull, med livliga och välpolerade tanniner som ger lång eftersmak och smakrik avslutning.

Matchar med

Doroteo är utmärkt till kraftiga rött kött som grillad filé eller ugnsbakad oxlägg, viltstekt kött eller vällagrade smakrika ostar.

När ska det serveras

Tack vare sin struktur och den fina balansen mellan tanniner och syra ger Doroteo stor njutning både ungt och efter några års lagring på flaska.