Ribera del Duero DO Un Sueño En Las Alturas 2021 Pago de Los Capellanes

Un Sueño en las Alturas ist ein Rotwein von Pago de los Capellanes, der aus den höchstgelegenen und entlegensten Gebieten der südlichen Ribera del Duero stammt, in den Gemeinden Fuentenebro, Pardilla und Honrubia. Die raue Landschaft, die roten Böden und die antike Geologie verleihen diesem Wein eine unverwechselbare Persönlichkeit, inspiriert durch den Traum der Gründer, die Reinheit der Umgebung, die mineralische Identität und die Biodiversität des Landes bestmöglich zum Ausdruck zu bringen.

Die Tinto Fino (Tempranillo) Trauben stammen von 50-60 Jahre alten Reben, die in Höhenlagen zwischen 900 und 1.200 Metern auf silikatischen und tonig-lehmigen Böden angebaut werden. Die Weinherstellung umfasst eine kalte Vorfermentationsmazeration, gefolgt von der Gärung mit einheimischen Hefen in temperaturkontrolliertem Edelstahl. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan bei niedrigen Temperaturen in großen französischen Eichenfässern, in denen der Wein ein Jahr lang auf seiner Hefe mit periodischem bâtonnage reift. Er wird ohne Klärung oder Stabilisierung abgefüllt.

Er präsentiert sich in einem leuchtenden Kirschrot. In der Nase zeigt er eine harmonische Balance aus sauberen, intensiven Aromen von schwarzen und roten Früchten mit Anklängen von Unterholz, balsamischen Noten und mediterranem Buschwerk. Das Holz verleiht ihm feine würzige Nuancen. Am Gaumen ist er lebhaft und luftig, mit lebendigen und geschmeidigen Tanninen, großer Frische und seidiger Finesse, schließt mit einem langen, mineralischen Abgang, der die Eleganz der Höhenlagen hervorhebt.

Perfekt zu geschmacksintensiven Fleischgerichten, Pilzen, Wild, Braten oder Trüffelzubereitungen.