Ribera del Duero DO Un Sueño En Las Alturas 2021 Pago de Los Capellanes

Un Sueño en las Alturas è un vino rosso di Pago de los Capellanes nato nei territori più alti e remoti della Ribera del Duero meridionale, nei comuni di Fuentenebro, Pardilla e Honrubia. Il paesaggio aspro, i suoli rossi e la geologia antica conferiscono a questo vino una personalità distintiva, ispirata al sogno dei fondatori di esprimere al meglio la purezza dell’ambiente, l’identità minerale e la biodiversità del territorio.

Le uve Tinto Fino (Tempranillo) provengono da viti di 50-60 anni coltivate tra i 900 e i 1.200 metri di altitudine su suoli silicei e argilloso-limosi. La vinificazione prevede una macerazione a freddo pre-fermentativa, seguita da fermentazione con lieviti autoctoni in acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente a bassa temperatura in grandi botti di rovere francese, dove il vino affina per un anno sulle proprie fecce con bâtonnage periodico. Viene imbottigliato senza chiarifiche né stabilizzazioni.

Si presenta con un colore rosso ciliegia brillante. Al naso rivela un equilibrio armonico tra aromi puliti e intensi di frutti neri e rossi con richiami al sottobosco, note balsamiche e di macchia mediterranea. Il legno conferisce delicate sfumature speziate. In bocca è vibrante, arioso, con tannini vivi e levigati, grande freschezza e finezza setosa, chiudendo con un finale lungo e minerale che esalta l’eleganza delle alte quote.

Perfetto con piatti saporiti di carne, funghi, selvaggina, arrosti o preparazioni al tartufo.