Ribera del Duero DO Un Sueño En Las Alturas 2021 Pago de Los Capellanes

Un Sueño en las Alturas is een rode wijn van Pago de los Capellanes, afkomstig uit de hoogste en meest afgelegen gebieden van de zuidelijke Ribera del Duero, in de gemeenten Fuentenebro, Pardilla en Honrubia. Het ruige landschap, de rode bodems en de oude geologie geven deze wijn een onderscheidende persoonlijkheid, geïnspireerd door de droom van de oprichters om de zuiverheid van het milieu, de minerale identiteit en de biodiversiteit van het gebied het best tot uitdrukking te brengen.

De Tinto Fino (Tempranillo) druiven komen van 50-60 jaar oude wijnstokken die groeien op hoogtes tussen 900 en 1.200 meter op silica en klei-leemgronden. De vinificatie omvat een koude pre-fermentatieve maceratie, gevolgd door fermentatie met inheemse gisten in roestvrij staal met temperatuurregeling. De malolactische fermentatie vindt spontaan plaats bij lage temperaturen in grote Franse eiken vaten, waar de wijn een jaar rijpt op zijn lies met periodieke bâtonnage. Het wordt gebotteld zonder klaringen of stabilisaties.

Het heeft een heldere kersenrode kleur. In de neus onthult het een harmonieuze balans van schone, intense aroma's van zwarte en rode vruchten met hints van ondergroei, balsamische noten en mediterraan struikgewas. Het hout geeft delicate kruidige nuances. In de mond is het levendig en luchtig, met levendige en gladde tannines, een grote frisheid en zijdezachte finesse, eindigend met een lange, minerale afdronk die de elegantie van de hoogtes benadrukt.

Perfect bij smaakvolle vleesgerechten, paddenstoelen, wild, gebraad of truffelbereidingen.