Ribera del Duero DO Un Sueño En Las Alturas 2021 Pago de Los Capellanes

Un Sueño en las Alturas est un vin rouge de Pago de los Capellanes, né dans les territoires les plus hauts et reculés du sud de la Ribera del Duero, dans les communes de Fuentenebro, Pardilla et Honrubia. Le paysage accidenté, les sols rouges et la géologie ancienne confèrent à ce vin une personnalité distinctive, inspirée par le rêve des fondateurs d'exprimer au mieux la pureté de l'environnement, l'identité minérale et la biodiversité du territoire.

Les raisins Tinto Fino (Tempranillo) proviennent de vignes de 50 à 60 ans cultivées entre 900 et 1 200 mètres d'altitude sur des sols siliceux et argilo-limoneux. La vinification prévoit une macération pré-fermentaire à froid, suivie d'une fermentation avec des levures indigènes en acier inoxydable à température contrôlée. La fermentation malolactique se déroule spontanément à basse température dans de grands fûts de chêne français, où le vin vieillit un an sur ses lies avec bâtonnage périodique. Il est mis en bouteille sans collage ni stabilisation.

Il présente une couleur rouge cerise brillante. Au nez, il révèle un équilibre harmonieux entre des arômes propres et intenses de fruits noirs et rouges avec des notes de sous-bois, des notes balsamiques et de maquis méditerranéen. Le bois confère de délicates nuances épicées. En bouche, il est vibrant, aéré, avec des tanins vifs et soyeux, une grande fraîcheur et une finesse soyeuse, se terminant par une finale longue et minérale qui souligne l'élégance des hautes altitudes.

Parfait avec des plats savoureux de viande, champignons, gibier, rôtis ou préparations à la truffe.