Ribera del Duero DO Un Sueño En Las Alturas 2021 Pago de Los Capellanes

Un Sueño en las Alturas är ett rödvin från Pago de los Capellanes, härrörande från de högsta och mest avlägsna områdena i södra Ribera del Duero, i kommunerna Fuentenebro, Pardilla och Honrubia. Det karga landskapet, de röda jordarna och den gamla geologin ger detta vin en distinkt personlighet, inspirerad av grundarnas dröm om att bäst uttrycka miljöns renhet, den mineraliska identiteten och markens biologiska mångfald.

Tinto Fino (Tempranillo) druvorna kommer från 50-60 år gamla rankor odlade på höjder mellan 900 och 1 200 meter på kisel- och ler-siltjordar. Vinframställningen omfattar en kall förjäsningsmaceration, följt av jäsning med inhemska jästarter i temperaturkontrollerad rostfritt stål. Den malolaktiska jäsningen sker spontant vid låga temperaturer i stora franska ekfat, där vinet mognar under ett år på dess fällning med periodisk bâtonnage. Det flaskas utan klarning eller stabilisering.

Vinet har en lysande körsbärsröd färg. På näsan avslöjas en harmonisk balans av rena, intensiva aromer av svarta och röda frukter med hintar av undervegetation, balsamiska toner och medelhavsskrubb. Träet ger delikata kryddiga nyanser. På gommen är det livfullt och luftigt, med livliga och släta tanniner, stor friskhet och silkeslen finess, avslutandes med en lång, mineralrik finish som framhäver de höga höjdernas elegans.

Perfekt med smakrika kötträtter, svampar, vilt, stekar eller tryffelrätter.