Ribera del Duero DO Un Sueño En Las Alturas 2021 Pago de Los Capellanes

Un Sueño en las Alturas es un vino tinto de Pago de los Capellanes, nacido en los territorios más altos y remotos de la ribera del Duero meridional, en los municipios de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia. El paisaje abrupto, los suelos rojos y la geología antigua le confieren a este vino una personalidad distintiva, inspirada en el sueño de los fundadores de expresar al máximo la pureza del entorno, la identidad mineral y la biodiversidad del territorio.

Las uvas Tinto Fino (Tempranillo) provienen de vides de 50-60 años cultivadas entre los 900 y 1.200 metros de altitud sobre suelos silíceos y arcillo-limosos. La vinificación prevé una maceración pre-fermentativa en frío, seguida de una fermentación con levaduras autóctonas en acero inoxidable a temperatura controlada. La fermentación maloláctica ocurre espontáneamente a baja temperatura en grandes barricas de roble francés, donde el vino envejece por un año sobre sus propias lías con bâtonnage periódico. Se embotella sin clarificaciones ni estabilizaciones.

Se presenta con un color rojo cereza brillante. En nariz revela un equilibrio armónico entre aromas limpios e intensos de frutos negros y rojos con recuerdos al sotobosque, notas balsámicas y de matorral mediterráneo. La madera confiere delicadas notas especiadas. En boca es vibrante, aireado, con taninos vivaces y pulidos, gran frescura y finura sedosa, cerrando con un final largo y mineral que realza la elegancia de las altitudes.

Perfecto con platos sabrosos de carne, setas, caza, asados o preparaciones con trufa.