Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Costanza ist ein Metodo Classico Schaumwein, produziert von Malaspina in der Gemeinde Bobbio in der Provinz Piacenza, aus Weinbergen, die zwischen 400 und 500 Metern über dem Meeresspiegel liegen und nach Süden, Südosten und Südwesten ausgerichtet sind. Der kalkhaltige Mergelboden, reich an Kalziumkarbonat, verleiht dem Wein Spannung, Frische und eine ausgeprägte Mineralität. Hergestellt aus einer hauptsächlich aus Pinot Nero bestehenden Cuvée mit einem kleinen Anteil an Chardonnay, geht er aus dem Wunsch hervor, das Gebiet durch einen handwerklichen und traditionsbewussten Ansatz zu valorisieren.

Die Trauben, die von Hand in den kühlen Morgenstunden geerntet werden, werden entrappt und extrem sanft gepresst, um den Most zu erhalten. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, um die aromatische Frische zu bewahren. Anschließend reift der Wein für 9-12 Monate auf der Feinhefe. Nach der Flaschengärung reift der Wein mindestens 24-30 Monate auf der Hefe. Das Degorgieren erfolgt ohne Zusatz von Dosage, um die expressive Reinheit zu bewahren.

Das Aussehen zeigt ein feines und anhaltendes Perlage. Das Bouquet ist elegant und komplex, mit floralen Noten von weißen Blüten und Orangenblüten, Zitrusfrüchten, Trockenfrüchten, feinem Gebäck sowie balsamischen und mineralischen Akzenten. Am Gaumen ist er frisch und lebendig, mit ausgeprägter Säure, ausgeprägter Würze und einem langen und harmonischen Abgang.

Er passt perfekt zu Gerichten wie gereiftem Parmigiano Reggiano, Thunfischtatar, Ceviche, Zitrusrisotto und Krustentier-Tempura.