Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Was für ein Wein ist das

Costanza von Marchese Malaspina ist ein Metodo Classico Pas Dosé Schaumwein aus den Hügeln von Bobbio in der Provinz Piacenza. Er entsteht aus einer Cuvée aus Pinot Nero und Chardonnay und überzeugt durch einen trockenen, straffen und eleganten Stil. Der Ausbau legt Wert auf Präzision und Frische, mit Gärung im Edelstahltank und langer Reifung auf der Hefe in der Flasche. Das Ergebnis ist ein Wein mit ausgewogener Struktur, ausgeprägter Säure und deutlicher mineralischer Note, der den ganzen Abend über getrunken werden kann.

Herkunft

Die Trauben stammen aus Weinbergen auf 400 bis 500 Metern Höhe in der Gemeinde Bobbio im piacentinischen Apennin. Die mergel- und kalkhaltigen Böden, reich an Calciumcarbonat, fördern die Drainage und eine gleichmäßige Reifung und verleihen dem Wein eine ausgeprägte Salzigkeit. Die Höhenlage und die Temperaturschwankungen erhalten die Frische und das Aromaprofil, während die gute Belüftung eine selektive und gesunde Lese ermöglicht. Diese Elemente ergeben einen Metodo Classico mit eigenständigem Charakter, Frische und Spannung.

Herstellung

Die Lese erfolgt von Hand in den kühleren Morgenstunden, um das Aromapotenzial zu bewahren. Nach dem Entrappen sorgt eine sanfte Pressung für den Mosto Fiore. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Edelstahltank, anschließend reift der Wein 9–12 Monate auf der Feinhefe. Die zweite Gärung erfolgt nach Metodo Classico in der Flasche, mit mindestens 24–30 Monaten Hefelager. Das Degorgement ohne Dosage bewahrt das trockene und klare Pas Dosé-Profil.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er sich strohgelb mit brillanten Reflexen und einem feinen, anhaltenden Perlage. Das Bouquet ist komplex, mit Noten von weißen Blüten, Zitrusschalen, Trockenfrüchten und feinem Gebäck, abgerundet durch balsamische und mineralische Akzente. Am Gaumen ist er trocken und lebhaft, mit ausgeprägter Säure und salziger Note, die den Trinkfluss begleitet. Die Struktur ist ausgewogen, die Perlage gut eingebunden und der Abgang lang und harmonisch – typisch für den Pas Dosé-Stil.

Speiseempfehlung

Frische und Salzigkeit machen diesen Schaumwein ideal zu Vorspeisen und Fischgerichten wie Thunfisch-Tatar, Ceviche oder Tempura von Krustentieren, wobei die Perlage den Gaumen perfekt reinigt. Auch zu Zitrusrisotto und Hartkäse wie gereifter Parmigiano Reggiano überzeugt er. Interessant zu Kräutertortelli mit Butter oder Käsefocaccia – er passt zu Gerichten, die Präzision und Trockenheit erfordern.

Servierempfehlung

Costanza eignet sich hervorragend als technischer Aperitif oder als vielseitiger Speisenbegleiter für all jene, die einen trockenen Metodo Classico ohne Dosage suchen. Gut gekühlt in geeigneten Gläsern servieren, um die Aromen und die feine Perlage hervorzuheben. Die lange Reifezeit auf der Hefe verleiht Komplexität und macht ihn auch für festliche Anlässe geeignet. Er kann sofort genossen werden, bietet aber dank seiner Säure und Struktur auch nach einigen Jahren post dégorgement ein ausgewogenes und frisches Geschmackserlebnis.