Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Costanza är ett Metodo Classico mousserande vin producerat av Malaspina i kommunen Bobbio, i provinsen Piacenza, från vingårdar belägna mellan 400 och 500 meters höjd med sydlig, sydostlig och sydvästlig exponering. Den kalkrika, märgelhaltiga jordmånen, rik på kalciumkarbonat, ger vinet spänning, friskhet och en uttalad mineralitet. Gjort på en blandning främst av Pinot Nero och en liten del Chardonnay, kommer det från viljan att lyfta fram regionen genom ett hantverksmässigt och traditionellt förhållande.

Druvorna, handplockade under morgonens svalaste timmar, genomgår avstjälkning och en extremt skonsam pressning för att få druvmusten. Jäsningen sker i rostfria stålbehållare vid kontrollerad temperatur för att bevara den aromatiska friskheten, följt av lagring på jästfällningar i 9-12 månader. Efter den andra jäsningen i flaskan, mognar vinet på jästfällningar i minst 24-30 månader. Degorgeringen utförs utan tillsatt dosage för att bevara vinets uttrycksfulla renhet.

Visuellt har det en fin och ihållande mousse. Doften är elegant och komplex, med blommiga toner av vita blommor och apelsinblomma, citrus, torkad frukt, fina bakverk, med balsamiska och mineraliska accenter. På gommen är det friskt och livfullt, med uttalad syra, tydlig sälta och en lång och harmonisk avslutning.

Det passar perfekt till rätter som lagrad parmigiano reggiano, tonfisktartar, ceviche, citrusrisotto och tempura av skaldjur.