Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Costanza es un espumoso Metodo Classico producido por Malaspina en el municipio de Bobbio, en la provincia de Piacenza, de viñedos ubicados entre 400 y 500 metros de altitud con exposiciones sur, sureste y suroeste. El suelo margoso-calcáreo rico en carbonato de calcio otorga al vino tensión, frescura y una marcada mineralidad. Elaborado principalmente a partir de una mezcla de Pinot Nero y una pequeña parte de Chardonnay, surge del deseo de valorar el territorio a través de un enfoque artesanal y respetuoso de la tradición.

Las uvas, recolectadas a mano en las horas más frescas de la mañana, se someten a despalillado y prensado extremadamente suave para obtener el mosto flor. La fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada para preservar la frescura aromática, seguida de una crianza sobre lías finas durante 9-12 meses. Tras la segunda fermentación en botella, el vino envejece sobre lías durante al menos 24-30 meses. El degüelle se realiza sin adición de dosificación para mantener intacta la pureza expresiva.

A la vista presenta un perlaje fino y persistente. El bouquet es elegante y complejo, con notas florales de flores blancas y azahar, cítricos, frutos secos, pastelería fina, con acentos balsámicos y minerales. En boca es fresco y vibrante, con acidez pronunciada, sapidez marcada y un final largo y armonioso.

Se combina perfectamente con platos como parmigiano reggiano curado, tartar de atún, ceviche, risotto de cítricos y tempura de mariscos.