Spumante Metodo Classico Pas Dosé Costanza Marchese Malaspina

Costanza è uno spumante Metodo Classico prodotto da Malaspina nel comune di Bobbio, in provincia di Piacenza, da vigneti situati tra i 400 e i 500 metri di altitudine con esposizioni sud, sud-est e sud-ovest. Il suolo marnoso-calcareo ricco di carbonato di calcio conferisce al vino tensione, freschezza e una marcata mineralità. Ottenuto da un blend principalmente di Pinot Nero e una piccola parte di Chardonnay, nasce dalla volontà di valorizzare il territorio attraverso un approccio artigianale e rispettoso della tradizione.

Le uve, raccolte manualmente nelle ore più fresche del mattino, sono sottoposte a diraspatura e pigiatura estremamente soffice per ottenere il mosto fiore. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza aromatica, seguita da un affinamento sulle fecce fini per 9-12 mesi. Dopo la presa di spuma in bottiglia, il vino affina sui lieviti per almeno 24-30 mesi. La sboccatura è effettuata senza aggiunta di dosaggio per mantenere intatta la purezza espressiva.

Alla vista si presenta con un perlage sottile e persistente. Il bouquet è elegante e complesso, con note floreali di fiori bianchi e d’arancio, agrumi, frutta secca, pasticceria fine, accenti balsamici e minerali. Al palato è fresco e vibrante, con acidità pronunciata, sapidità spiccata e una chiusura lunga e armonica.

Si abbina perfettamente a piatti come parmigiano reggiano stagionato, tartare di tonno, ceviche, risotto agli agrumi e tempura di crostacei.